Tiramisu sujungia itališko deserto kremiškumą ir tradicinio kepinio struktūrą: trys aiškūs sluoksniai – kavinis, kakavinis ir šviesus mascarpone pagrindas.
Rezultatas – drėgnas, aromatingas pyragas, kurį nesudėtinga kepti keksinėje arba formoje su skylute. Receptas pritaikytas 20–26 centimetrų skersmens keksinei; parengimo procese prireiks įprastinių kepimo įrankių ir maždaug valandos laiko, skaičiuojant maišymą ir kepimą.
Tinka šventiniam stalui, pavyzdžiui, Velykoms, kai norisi kurio nors pažįstamo skonio su šiek tiek itališko akcento.
Ingredientai
- 250 g mascarpone (galite naudoti natūralų arba šiek tiek saldintą ar karamelinį variantą)
- 100 g smulkaus cukraus (pagal skonį galite pridėti daugiau)
- 3 dideli kiaušiniai
- 50 ml neutralios rūšies aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
- 250 g kvietinių miltų
- 16 g kepimo miltelių (apie 1,5 valgom. š.)
- 10 g kakavos miltelių (apie 1 valg. š.)
- 15 g šalto, atvėsinto espresso (apie 1–2 valgom. š.)
- 1 arbat. š. tirpios kavos miltelių (be papildomo cukraus)
- žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, naudojant viršaus ir apačios kaitinimą. Keksinę patepkite sviestu ir lengvai pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi, kad pyragas vėliau lengvai išsiimtų.
- Mascarpone ir cukrų išsukite elektriniu plakikliu iki vientisos, kreminės tekstūros. Plakite trumpai ir atsargiai, kad kremas nesubyrėtų ir neišsiskirtų skystis.
- Po vieną įmaišykite kiaušinius: plakdami pridėkite kitą kiaušinį tik tada, kai prieš tai įdėtas jau tolygiai įmaišytas. Po kiaušinių supilkite aliejų ir trumpai, bet gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
- Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Sausus ingredientus įmaišykite į mascarpone masę šaukštu arba lėčiausiu mikserio režimu, kol gausite vienodesnę, tirštesnę tešlą.
- Tešlą padalykite į tris maždaug lygias dalis. Vieną palikite natūralią, į antrą įmaišykite atvėsintą espresso ir tirpią kavą, o į trečią įberkite kakavą. Gerai išmaišykite, kad kavos ir kakavos sluoksniai būtų vienalytės spalvos ir tekstūros.
- Sluoksnius dėkite paeiliui: pirmiausia supilkite kavinį sluoksnį ir švelniai išlyginkite, ant viršaus dėkite kakavinį sluoksnį ir vėl išlyginkite, galiausiai uždenkite baltais mascarpone sluoksniais. Jei norite marmurinio rašto, šviesų sluoksnį uždėkite dryžiais ir švelniai perbraukite peiliu.
- Kepkite apie 40–45 minutes arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas išeis švarus. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija ir kepkite toliau, kad vidus iškeptų tolygiai.
- Iškeptą pyragą 10–15 minučių atvėsinkite formoje, tada atsargiai išimkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite prieš pjaustant, kad sluoksniai susistovėtų ir neirtų.
Patarimai
- Naudokite atvėsintą espresso, kad tešla nebūtų per skysta ir skoniai aiškiai išsiskleistų.
- Norint intensyvesnio kavos aromato, sluoksnius galite lengvai pabarstyti kavos sirupu arba stiprintu espresso prieš dedant kitą sluoksnį.
- Kakavinį sluoksnį papildykite šiek tiek cukraus, jeigu kakava atrodo per karti; mažas kiekis saldiklio subalansuos skonį.
- Tešlą dalinkite tik tada, kai pagrindas gerai išmaišytas – taip visi sluoksniai gaus vienodą konsistenciją ir kepimo laiką.
- Patiekite gabalėlį su šlakeliu plakto kremo arba lengvai pabarstykite kakava prieš patiekiant, kad išryškėtų tiramisu tema.