Grikių košė – iš pirmo žvilgsnio paprastas, net kasdieniškas patiekalas. Tačiau visi, kurie bent kartą bandė išvirti ją tobulai, žino: pasiekti purumą, kai kiekvienas grūdelis atskiras ir kvapnus, nėra taip paprasta. Dažnai vietoj lengvos, birių grūdų košės gaunamas klampus, lipnus mišinys.
Pasirodo, profesionalūs virėjai jau seniai žino triuką, kuris šią problemą išsprendžia akimirksniu. Jiems padeda ne brangi technika ar ypatingi prieskoniai, o… vienas paprastas ledo kubelis.
Kaip veikia šis triukas
Kai grikiai visiškai išverda ir sugeria visą vandenį, į dar karštą puodą ar keptuvę įdedamas vienas ledo kubelis, o indas nedelsiant uždengiamas dangčiu.
Šis, atrodytų, keistas veiksmas sustabdo virimo procesą. Staigus temperatūros pokytis akimirksniu „užrakina“ grūdų tekstūrą – jie nepersiverda, išlieka elastingi ir atskiri. Tai leidžia išvengti to klampumo, kuris dažnai atsiranda, kai grikiai per ilgai stovi ant karštos viryklės.
Tirpstanti ledo pluta pamažu išskiria švelnius garus, kurie tolygiai paskirsto drėgmę po visą puodo turinį. Dėl to grūdai tampa purūs, o košė įgauna sodrų, riešutų kvapą, būdingą gerai išvirtam grikiui.
Kodėl ledas, o ne šaltas vanduo
Galima pamanyti, kad poveikis būtų tas pats, įpylus šaukštą šalto vandens, bet ne. Šaltas vanduo greitai sukelia lokalų temperatūros kritimą, o tai gali „suvirškinti“ apatinį sluoksnį ir sujaukti tekstūrą.
Ledas, priešingai, tirpsta lėtai ir tolygiai, todėl patiekalas vėsta palaipsniui. Tai leidžia košei „pailsėti“ – procesas, kai ji jau nebeverda, bet subręsta, tarsi užbaigdama savo kulinarinį ciklą po dangčiu.
Virėjų rekomendacijos
Profesionalai siūlo po ledo kubelio įdėjimo grikius palaikyti dar 10 minučių po dangčiu. Per šį laiką jie pasiekia tobulą struktūrą – be maišymo, be papildomo šildymo.
Ir štai dar viena taisyklė: grikių negalima maišyti virimo metu. Kiekvienas grūdelis turi išsivirti ramiai – tik tada jie išliks biri ir nesulips į masę.
Rezultatas – restorano verta košė
Po šio paprasto triuko grikiai tampa tokie, kokie turi būti: purūs, kvapnūs ir šiek tiek traškūs. Jie nebeprimena klampaus košės dubens, o atrodo lyg iš profesionalios virtuvės.
Visa paslaptis – vienas ledo kubelis, šiek tiek kantrybės ir jokių papildomų pastangų.
Tad kitą kartą, kai virsite grikius, nepamirškite šio mažo triuko – ir pamatysite, kad net kasdieniškas patiekalas gali virsti tikru kulinariniu atradimu.
