Raudona žuvis ant šventinio stalo daugeliui atrodo būtinas akcentas, tačiau ne visi nori mokėti už brangų upėtakį ar lašišą. Patyrę virtuvės meistrai tikina – tinkamai paruošta rožinė lašiša ar čiumša skoniu gali maloniai nustebinti net išrankiausius svečius. Svarbiausia ne žuvies kaina, o teisingas sūdymo būdas ir šiek tiek kantrybės.
Kodėl verta sūdyti patiems
Parduotuvėse siūloma sūdyta raudona žuvis dažnai būna per sūri, sausa arba praradusi natūralų skonį. Todėl daugelis šeimininkių renkasi paprastą sprendimą – žuvį sūdo namuose. Tam nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų įgūdžių, o rezultatas dažniausiai pranoksta lūkesčius.
Šis metodas tinka tiek lašišai ir upėtakiui, tiek pigesnėms alternatyvoms – čiumšai ar rožinei lašišai. Būtent pastarosios, paruoštos teisingai, tampa švelnios, aromatingos ir neįtikėtinai minkštos.
Paprasti ingredientai, kurie lemia skonį
Sūdymui pakanka kelių visiškai kasdienių produktų. Vienam kilogramui bet kurios raudonos žuvies filė reikės dviejų šaukštų druskos, vieno šaukšto cukraus ir trupučio citrinos žievelės. Pastaroji nėra būtina, tačiau suteikia gaivų, subtilų aromatą, kuris ypač tinka šventiniam stalui.
Svarbu naudoti stiklinius ar keraminius indus – metalas gali paveikti skonį ir tekstūrą.
Sūdymo procesas – paprastas ir patikimas
Druska, cukrus ir, jei naudojate, citrinos žievelė sumaišomi atskirame inde. Pusė mišinio paskleidžiama indo dugne, ant jo dedama žuvies filė, o likusiu mišiniu padengiamas viršus. Prieskoniai lengvai įtrinami į žuvies paviršių, tuomet indas sandariai uždengiamas ir dedamas į šaldytuvą.
Sūdymo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato. Lengvai sūdytai, itin švelniai žuviai pakanka maždaug paros. Jei norisi sodresnio skonio, filė galima palikti 14–16 valandų – tai optimalus variantas daugeliui.
Kaip išgauti „tirpstančią“ tekstūrą
Pasiekus norimą sūdymo stadiją, žuvis išimama iš indo, nupilamas susidaręs sūrymas, o filė švelniai nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Tuomet ji supjaustoma plonomis porcijomis ir laikoma stikliniame inde.
Rožinė lašiša ir čiumša yra liesesnės, todėl patyrę virėjai pataria įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Jis suteikia minkštumo ir padeda išlaikyti sultingumą, ypač jei žuvis laikoma kelias dienas.
Idealus pasirinkimas Naujųjų metų stalui
Tokiu būdu paruošta raudona žuvis puikiai išsilaiko šaldytuve iki penkių dienų, todėl ją drąsiai galima sūdyti likus dviem dienoms iki Naujųjų metų. Skonis per tą laiką tik subręsta, o tekstūra tampa tokia švelni, kad žuvis tiesiog tirpsta burnoje.
Šis receptas dar kartą įrodo: ne visada brangesnis produktas reiškia geresnį rezultatą. Kartais pakanka paprasto metodo, kad net kukli rožinė lašiša taptų tikra šventinio stalo pažiba.
