Daugelis iš mūsų duoną į šaldiklį deda vedami praktiškumo – kad nereikėtų kasdien bėgti į parduotuvę arba išmesti nesuvalgytų likučių. Tačiau mitybos specialistai turi stulbinančią naujieną: šis paprastas veiksmas ne tik prailgina galiojimą, bet ir paprastą angliavandenį paverčia „supermaistu“ jūsų žarnynui.
Šviežia, garuojanti, ką tik iškepta duona yra skanu, tačiau šaldyta ir vėliau atšildyta duona – kur kas naudingesnė. Mitybos specialistė Beatriz Gonzalez socialiniuose tinkluose sukėlė diskusijų audrą paaiškinusi, kodėl šaldiklis turėtų tapti nuolatine jūsų duonos laikymo vieta.
Daugiau nei tik patogumas
Įprastai duoną šaldome norėdami išsaugoti jos šviežumą. Tai ypač aktualu greitai gendantiems kepiniams, pavyzdžiui, prancūziškiems batonams, kurie jau kitą dieną tampa kieti kaip akmuo.
Tačiau B. Gonzalez pabrėžia, kad šis procesas turi paslėptą naudą:
„Jei esate vienas iš tų žmonių, kurie užšaldo duoną ir atšildo ją tik tada, kai reikia, turiu pasakyti – jūs atliekate didžiulę paslaugą savo organizmui. Taip jūs tiesiogiai maitinate savo gerąsias žarnyno bakterijas.“
Kas nutinka duonai šaldiklyje? Mokslinis paaiškinimas
Paslaptis slypi krakmole. Kai duona kepama, joje esantis krakmolas išbrinksta ir tampa lengvai virškinamas – tai suteikia mums greitos energijos, bet ir staigiai pakelia cukraus lygį kraujyje.
Tačiau, kai duona yra užšaldoma, vyksta procesas, vadinamas retrogradacija. Krakmolo molekulės (amilozė ir amilopektinas) persigrupuoja ir keičia savo struktūrą.
Susidaro atsparusis krakmolas. Kaip sufleruoja pavadinimas, jis tampa „atsparus“ virškinimui. Žmogaus organizmas negali jo pilnai suskaidyti skrandyje ar plonojoje žarnoje, todėl jis keliauja toliau.
Kodėl tai naudinga jūsų sveikatai?
Kai šis modifikuotas krakmolas pasiekia storąją žarną, prasideda tikroji magija:
- Maistas gerosioms bakterijoms: Atsparusis krakmolas veikia kaip prebiotikas – tai aukščiausios rūšies „kuras“ jūsų mikrobiotai.
- Gydomasis poveikis: Besimaitindamos šiuo krakmolu, bakterijos išskiria butiratą (sviesto rūgštį). Tai medžiaga, kuri pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu, stiprina žarnyno sieneles ir gerina bendrą virškinimo sistemos būklę.
- Mažesnis cukraus šuolis: Kadangi dalis krakmolo tampa nevirškinama, atšildyta duona (ypač jei ji dar ir paskrudinama) gali mažiau kelti cukraus lygį kraujyje nei visiškai šviežia.
Išvada
Jei iki šiol dvejojote, ar verta užpildyti šaldiklį kepiniais – nebedvejokite. Tai vienas iš tų retų atvejų, kai tingumas (pirkti rečiau) ir taupumas (neišmesti maisto) idealiai sutampa su sveikos gyvensenos principais.
Taigi, kitą kartą nusipirkę batoną, drąsiai jį pjaustykite ir dėkite į šaldiklį. Jūsų žarnynas jums padėkos.
