Skumbrė daugelio virtuvėse vis dar nepelnytai lieka „antrame plane“, nors tai viena universaliausių, nebrangių ir maistingų žuvų. Sultinga, ryškaus skonio, puikiai tinkanti kepimui orkaitėje – būtent taip ji atsiskleidžia geriausiai. Kepta skumbrė su citrina ir svogūnais – patiekalas, kuris nereikalauja nei kulinarinių triukų, nei ilgo pasiruošimo, tačiau rezultatas dažnai pranoksta lūkesčius.
Šis receptas patrauklus tuo, kad ingredientai paprasti, o skonis – tarsi iš restorano meniu. Citrina suteikia gaivios rūgštelės, svogūnai kepdami tampa salstelėję ir minkšti, o padažas sujungia viską į harmoningą visumą.
Paprasti produktai, solidus rezultatas
Patiekalui prireiks dviejų skumbrių, pusės citrinos ir vieno svogūno. Padažui naudojama grietinė, garstyčios ir sojų padažas – derinys, kuris žuviai suteikia švelnumo, lengvo pikantiškumo ir sodresnį aromatą. Prieskoniai – klasikiniai: druska ir juodieji pipirai. Kepimo indas lengvai patepamas aliejumi, kad žuvis nepriliptų ir gražiai apskrustų.
Svarbiausia šiame recepte – ne produktų kiekis, o jų tarpusavio balansas.
Paruošimas be streso
Svogūną ir citriną reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Skumbrę išvalyti: pašalinti galvą, uodegą, pelekus, išimti vidurius ir kruopščiai nuplauti. Juoda plėvelė žuvies viduje turi būti pašalinta – būtent ji dažnai suteikia kartumą.
Paruošta skerdena įtrinama druska ir pipirais. Tuo metu dubenyje sumaišoma grietinė, garstyčios ir sojų padažas. Gautu padažu aptepamos visos žuvies pusės. Skumbrė supjaustoma porcijomis – taip ji tolygiau iškeps ir bus patogiau patiekti.
Virtuvėje šis etapas užtrunka vos kelias minutes.
Kaip sudėti į kepimo indą
Į aliejumi pateptą kepimo formą pirmiausia dedamas svogūnų sluoksnis. Ant jo išdėliojami žuvies gabalėliai, tarp jų įterpiant citrinos ir likusių svogūnų griežinėlius. Kepdami svogūnai atiduos sultis, o citrina subtiliai persmelks žuvį.
Orkaitėje kepta skumbrė įgauna visai kitą charakterį – kvapas pasklinda po namus dar gerokai prieš patiekalui pasiekiant stalą.
Kepimas ir tas momentas, kai visi klausia recepto
Žuvis kepama iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Per tą laiką skumbrė tampa minkšta, sultinga, o viršus lengvai apskrunda. Padažas susigeria, svogūnai suminkštėja, citrina išskiria aromatą.
Rezultatas – patiekalas, kuris tinka ir kasdieniams pietums, ir savaitgalio vakarienei.
Skumbrė dažnai laikoma paprasta žuvimi, tačiau tinkamai paruošta ji lengvai konkuruoja su gerokai brangesniais pasirinkimais. Tai priminimas, kad virtuvėje įspūdis nebūtinai gimsta iš sudėtingumo – kartais pakanka kelių gerai suderintų ingredientų ir orkaitės.
