Italų virtuvė žavi savo paprastumu ir meile ingredientams. Naminis pomidorų padažas, kurį gamina kiekviena italų nonna, yra tikras šedevras – tirštas, kvapnus bazilikais ir česnakais, jis paverčia bet kokį patiekalą kulinariniu stebuklu. Štai kaip paruošti šį šimtmečio senumo receptą, kuris nukels jus tiesiai į Neapolį.
Kodėl pomidorų padažas toks ypatingas?
Pomidorų padažas yra universalus virtuvės pagrindas, tinkantis makaronams, picai, troškiniams, mėsai ar daržovėms. Jo paslaptis – natūralūs ingredientai ir lėtas virimas, išryškinantis skonį. Pomidoruose gausu likopeno – antioksidanto, stiprinančio širdį ir imuninę sistemą. Alyvuogių aliejus padeda organizmui geriau įsisavinti likopeną, o česnakas ir bazilikas suteikia padažui ne tik aromatą, bet ir sveikatai naudingų savybių.
Šimtmečio senumo italų močiutės receptas
Šis padažas paprastas, bet reikalauja kantrybės. Vos keli ingredientai ir lėtas troškinimas sukuria gilų, autentišką skonį.
Sudedamosios dalys (4–6 porcijoms):
- 2 kg prinokusių pomidorų (idealu – „San Marzano“ arba „Roma“ veislės)
- 2 česnako galvutės, smulkiai sukapotos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 1 valgomasis šaukštas džiovinto baziliko (arba 5–6 švieži lapeliai)
- 5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Paruoškite pomidorus: Blanširuokite pomidorus verdančiame vandenyje (apie 30 sekundžių), nulupkite odelę ir supjaustykite gabalėliais. Tai užtikrina vientisą padažo tekstūrą be karčios odelės.
- Apkepkite svogūną: Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jis taps skaidrus ir lengvai auksinis (apie 5–7 minutes).
- Pridėkite česnaką: Suberkite smulkintą česnaką ir kepkite 1–2 minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai – česnakas greitai dega!
- Troškinkite pomidorus: Sudėkite pomidorus, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies bent 1 valandą (idealu – 1,5–2 valandas), kol padažas sutirštės ir įgaus sodrų skonį. Retkarčiais pamaišykite.
- Pagardinkite: Pabaigoje įberkite džiovinto baziliko, druskos ir pipirų. Jei naudojate šviežią baziliką, įdėkite jį likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, kad išlaikytų aromatą.
- Sumalkite (nebūtina): Jei norite itin sklandžios tekstūros, padažą sutrinkite trintuvu.
Patarimas: Padažą galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti porcijomis ilgesniam laikui.
Kaip pasirinkti tinkamus pomidorus?
Sėkmingo padažo pagrindas – kokybiški pomidorai. Italų nonnos renkasi „San Marzano“ arba „Roma“ veisles dėl jų tankaus minkštimo, mažo sėklų kiekio ir intensyvaus skonio. Vietinėje rinkoje puikiai tinka prinokę, saldūs aviečių spalvos pomidorai ar „buivolo širdies“ veislė, kurie subalansuoja rūgštumą. Svarbiausia – pomidorai turi būti minkšti, kvapnūs ir prinokę saulėje, kad padažas įgautų gilų skonį ir ryškią spalvą.
Papildomi patarimai
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Įberkite žiupsnelį raudonėlio, čiobrelių ar smulkintų petražolių, kad padažas įgautų dar daugiau charakterio.
- Sutaupykite laiko: Jei trūksta laiko, naudokite konservuotus „San Marzano“ pomidorus – jie taip pat puikiai tinka.
- Patiekite įvairiai: Padažas idealiai tinka ne tik makaronams ar picai, bet ir kaip pagrindas troškiniams, mėsos patiekalams ar net daržovių apkepams.
Išvada
Šimtmečio italų močiutės pomidorų padažas – tai paprastumo ir skonio magija. Prinokę pomidorai, česnakas, bazilikas ir lėtas troškinimas sukuria padažą, kuris bet kokį patiekalą paverčia itališku šedevru. Išbandykite šį receptą, ir vienas kąsnis nukels jus į saulėtą Neapolį!
