Iš paprastos skumbrės galite lengvai pasigaminti skanų balyką – su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis. Viskas, ko jums reikia, yra prieinama ir pigi. Užkandis pasirodo švelnus, aromatingas ir taip tirpsta burnoje, kad negalėsite patikėti, jog tai padarėte patys!
Kodėl verta gaminti skumbrės balyką namuose?
Vos per kelias dienas paprasta skumbrė gali lengvai virsti išskirtiniu ir labai skaniu delikatesu, nusileidžiančiu tik brangiausiai raudonai žuviai. Skumbrė idealiai tinka naminiam balykui gaminti – ji riebesnė, sultingesnė ir puikiai sugeria prieskonių aromatus.
Balyko gaminimo procese nėra nieko sudėtingo, svarbiausia – būti kantriam, nes patiekalo galima paragauti tik po trijų dienų nuo gaminimo. Tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo!
Ingredientai (2 skumbrėms):
- Skumbrė – 2 vnt.
- Druska – 2 arb. š.
- Cukrus – 1 arb. š.
- Sausos garstyčios – ½ arb. š.
- Malti juodieji pipirai – ½ arb. š.
- Lauro lapas – 2 vnt.
Kaip matote, ingredientų sąrašas labai paprastas ir nebrangus. Visi produktai tikrai yra jūsų virtuvėje arba juos galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
1 žingsnis: Paruoškite skumbrę
Skumbrę kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu. Nupjaukite galvą ir atsargiai išimkite visus vidurius. Gerai išplaukite žuvies vidų, kad neliktų jokių likučių.
Svarbu: Pasirinkite šviežią skumbrę su blizgančia oda ir ryškiomis akimis. Geriausia naudoti neužšaldytą žuvį, bet ir šaldyta puikiai tinka.
2 žingsnis: Paruoškite filė
Perpjaukite skumbrę išilgai stuburo, kad gautumėte du filė gabalus. Atsargiai pašalinkite stuburą ir didžiuosius kaulus. Pincetu kruopščiai išimkite visus smulkius kaulus iš filė. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko, bet rezultatas bus vertas – burnoje nebus jokių kaulų!
Patarimas: Perbraukite pirštais per filė prieš šviesą – taip lengviau pamatysite likusius smulkius kaulus.
3 žingsnis: Paruoškite prieskonių mišinį
Atskirame inde sumaišykite visus prieskonius:
- 2 arb. š. druskos
- 1 arb. š. cukraus
- ½ arb. š. sausų garstyčių
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- Sutraiškykite 2 lauro lapus ir įmaišykite į mišinį
Gerai viską išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirty tolygiai.
4 žingsnis: Prieskoninkite žuvį
Ant maistinės plėvelės išdėliokite abu skumbrės filė odos puse žemyn. Visą filė paviršių tolygiai pabarstykite prieskonių mišiniu. Būtinai užtepkite visą paviršių, ypač kraštus.
5 žingsnis: Apvyniokite filė
Dabar ateina svarbus momentas: apvyniokite abu filė gabalus vidine dalimi į vidų, tarsi sudarydami vientisą žuvį. Visi prieskoniai ir druska turi likti viduje, tarp dviejų filė dalių.
Sandariai apvyniokite žuvį maistine plėvele, kad prieskoniai neištekėtų. Gerai apvyniokite kelis kartus.
6 žingsnis: Pirmas marinacijos etapas
Palikite žuvį marinuotis kambario temperatūroje 5 valandas. Per šį laiką žuvis pradės absorbuoti prieskonius, o druska pradės daryti savo darbą.
7 žingsnis: Šaldytuvo marinacija
Po 5 valandų perkelkite žuvį į šaldytuvą dar 24 valandoms mirkymui. Šiame etape žuvis toliau marinuojasi ir tampa sultingesnė bei aromatingesnė.
Patarimas: Patartina žuvį padėti ant lėkštės, nes gali ištekėti šiek tiek skysčio.
8 žingsnis: Džiovinimas (nebūtinas, bet rekomenduojamas)
Po 24 valandų šaldytuve išpakuokite filė ir jį dar 10 valandų pakabinkite vėdinamoje vietoje (pvz., balkone). Užtikrinkite, kad temperatūra būtų vėsi, bet ne per šalta.
Šis žingsnis nėra būtinas, bet būtent jis padeda žuvies struktūrai tapti tankesnei ir labiau priminti tikrą balyką. Žuvis šiek tiek praras drėgmės ir taps tviresnės konsistencijos.
Svarbu: Jei oras labai šiltas ar drėgnas, geriau praleiskite šį žingsnį.
Kaip patiekti skumbrės balyką?
Skumbrės balykas paruoštas! Jį galite pjaustyti plonomis riekelėmis ir patiekti kaip:
- Užkandį su duona – ant juodos duonos riekės su sviestu
- Salotų ingredientą – supjaustytą kubeliais į šviežias daržovių salotas
- Šventinį patiekalą – gražiai išdėliotą lėkštėje su citrinomis ir žalumynais
- Sumuštinių įdarą – su avokadu, pomidorais ir salotomis
Patarimai tobulam rezultatui:
Skumbrės pasirinkimas: Rinkitės vidutinio dydžio skumbrę (apie 300-400 g viena žuvis). Per didelės žuvys gali būti per riebios, o per mažos – per sausos.
Druskos kiekis: Nebijokite druskos – ji būtina marinacijai. Jei bijote, kad bus per sūru, po marinacijos galite šiek tiek nuskalauti, bet paprastai viskas yra idealiai.
Laikymas: Paruoštą balyką galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų, sandariai įvyniotą į maistinę plėvelę.
Variacijos: Galite pridėti kitų prieskonių – smulkintų kalendrų, kmynų, maltų koriandro sėklų ar net šiek tiek rūkytų paprikų.
Šaldymas: Jei paruošėte per daug, galite užšaldyti – balykas puikiai išlaiko skonį ir tekstūrą.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:
Klaida #1: Per trumpas marinacijos laikas. Neskubėkite – patiekalui reikia laiko, kad visiškai „nunoktu”.
Klaida #2: Neišimti visi kauliukai. Būtinai patikrinkite filė kelis kartus.
Klaida #3: Per šilta džiovinimo vieta. Jei lauke karšta, geriau praleiskite džiovinimo etapą arba džiovinkite šaldytuve.
Klaida #4: Per menkai prieskonių. Nebijokite – daugelis išgaruos marinacijos metu.
Išvada
Skumbrės balykas – tai delikatesas, kurį tikrai verta pasigaminti namuose. Už keletą eurų ir su minimaliu darbu gausite patiekalą, kuris skoniu nepralenkia brangių restoranų užkandžių.
Balykui reikia tik 6 paprastų ingredientų, šiek tiek kantrybės ir jūsų stale atsiras tikras kulinarinis šedevras. Žuvis tampa tokia minkšta, kad mėsa tiesiog tirpsta burnoje – tikrai negalėsite patikėti, jog tai paruošėte patys!
Išbandykite šį receptą ir nustebinkite savo artimuosius bei svečius. Garantuojame – jie prašys pasidalyti receptu!
