Šiais metais slyvų derlius buvo ypatingai gausus, tad paruošiau gardžią slyvų uogienę su migdolais. Ji nėra per saldi, turi gražią auksinę spalvą, o migdolų drožlės suteikia malonų, netikėtą skonio akcentą. Uogienę gaminau iš geltonųjų slyvų („Greengage Ulena“), tačiau puikiai tinka ir kitos vasarinės slyvų veislės, pavyzdžiui, „Greengage Althana“ ar „Opal“. Tai mažai cukraus turinti uogienė, todėl svarbu slyvų nepervirti.
⏱ Paruošimas: iki 30 min
🔥 Virimas: daugiau nei 60 min
👥 Porcijos: > 6 žmonėms
🥣 Tinka: be glitimo, be laktozės, vegetarams, veganams, vaikams
Ingredientai
- Bet kokios vasarinės slyvos – mažiau nei 4 kg (kad pašalinus kauliukus liktų 3 kg vaisių)
- Cukrus – 400 g (300 g ir 100 g porcijomis)
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- Citrusinių vaisių arba obuolių pektinas – 50 g
- 2 šaukštai citrinos sulčių arba 1 arbatinis šaukštelis vitamino C (L-askorbo rūgšties)
- 2–3 saujos migdolų drožlių
Reikalingi įrankiai
- Puodas (platus ir storu dugnu)
- Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė
- Stiklainiai (~220 ml talpos) ir sterilizuoti dangteliai
Gaminimo eiga
- Paruoškite slyvas. Atrinkite tik sveikus vaisius, pašalinkite pažeistus ar sukirmijusius. Nuplaukite vėsiu vandeniu, išimkite kauliukus ir supjaustykite minkštimą gabalėliais. Turėtumėte gauti 3 kg be kauliukų slyvų.
- Pirmas virimas. Slyvas sudėkite į platų puodą, pabarstykite 300 g cukraus, įberkite druskos ir užkaiskite ant vidutinės ugnies. Patartina naudoti karščio paskirstymo plokštelę, kad masė nepridegtų.
- Virimas su maišymu. Virkite apie 1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Likus kelioms minutėms iki šio etapo pabaigos, suberkite migdolų drožles.
- Pektino paruošimas. Dubenyje sumaišykite pektiną su likusiais 100 g cukraus ir vitaminu C (arba citrinos sultimis).
- Įmaišykite pektiną. Mišinį suberkite į slyvų masę, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Galutinis virimas. Pavirkite dar kelias minutes, kol masė sutirštės.
- Stiklainiai. Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir palaikykite kelias minutes. Po to grąžinkite įprastą padėtį.
- Laikymas. Atvėsusius stiklainius patikrinkite (dangteliai turi būti įgaubti). Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Iš šio kiekio gausite apie 14 stiklainėlių po 220 ml.
💡 Patarimas: Norėdami intensyvesnio skonio, dalį slyvų galite trumpai apkepinti orkaitėje prieš virimą – taip išryškės karamelizuotos natos.
