Kartais geriausi virtuvės stebuklai gimsta iš paprastų dalykų. Šiandien daugelis iš naujo atranda seną, bet nepelnytai pamirštą būdą pasigaminti sūdytą šoninę (lašinius) – naudojant cukrų. Skamba netikėtai, tačiau rezultatas kalba pats už save: minkšti, švelnūs, aromatingi ir tirpstantys burnoje lašiniai, kuriuos galima valgyti vienus, dėti į sumuštinius, patiekti prie barščių ar naudoti užkandžiams.
Šis receptas nereikalauja ilgų valandų virtuvėje ar sudėtingų technologijų. Viskas, ko reikia – geras gabalas šoninės, šiek tiek cukraus, druskos ir kantrybės. Po trijų dienų turėsite delikatesą, kuris skoniu pranoksta ir dešrą, ir kumpį, ir net brangiausius vytintus mėsos gaminius.
Ingredientai (apie 10 porcijų):
- 1 kg ne mažiau kaip 2 pirštų storio šoninės / lašinių
- cukrus (tiek, kad visiškai padengtų gabalus)
- 5–6 šaukštai druskos
- 4–5 česnako skiltelės
- paprika pagal skonį (nebūtina)
Gaminimas žingsnis po žingsnio
1 žingsnis: padengimas cukrumi
Jei šoninės gabalas platus, supjaustykite jį 7–9 cm pločio juostomis.
Kiekvieną gabalą iš visų pusių gausiai apibarstykite cukrumi ir sudėkite į sandarų maišelį arba indą su dangčiu.
Cukrus ištraukia drėgmę – šoninė tampa tvirtesnė, tankesnė ir lengviau įsigeria prieskoniai.
2 žingsnis: 12–24 valandos šaldytuve
Palikite šoninę šaldytuve nakčiai. Išsiskirs skystis – taip ir turi būti.
Vėliau nuplaukite cukraus likučius ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3 žingsnis: įtrinimas druska ir prieskoniais
Sausą šoninę gausiai įtrinkite druska, česnaku ir paprika (jei naudojate).
Česnakas suteiks sodrų aromatą, paprika – spalvą ir lengvą aitrumą.
4 žingsnis: brandinimas 3 dienas
Paruoštus gabalėlius vėl sudėkite į maišelį arba indą ir sandariai uždarykite.
Laikykite šaldytuve 3 dienas – per šį laiką šoninė įgauna skonį, tampa minkšta ir švelni.
5 žingsnis: užšaldymas
Po trijų dienų šoninę suvyniokite į pergamentą ar foliją ir įdėkite į šaldiklį.
Užšaldymas padeda ją itin plonai supjaustyti ir prailgina galiojimą.
6 žingsnis: kaip patiekti?
Prieš pjaustydami nuvalykite perteklių druskos.
Šoninės neatitirpinkite – tiesiai iš šaldiklio ji pjaustosi idealiai.
Tinka su:
- juoda duona ir svogūnu,
- agurkais ar pomidorais,
- karštais barščiais,
- keptose bulvėse ar sumuštiniuose.
Kodėl šis metodas toks veiksmingas?
Cukrus – ne saldumui, o struktūrai. Jis:
- ištraukia drėgmę;
- sutvirtina lašinius;
- leidžia druskai įsigerti tolygiau.
Druska ir česnakas užbaigia darbą – išgaunamas gilus, aromatingas skonis, primenantis senovinius užkandžius, kuriuos kaimuose ruošiavo prieš šventes.
Rezultatas maloniai nustebina net tuos, kurie manė, kad sūdyta šoninė tėra paprastas produktas. Šis receptas įrodo priešingai – tinkamai paruošta ji tampa tikru delikatesu.
