Anksčiau šis produktas dažnai puikuodavosi ant lietuvių stalų, o šiandien daugelis jį sieja su antrarūšiu maistu ar net atliekomis. Vis dėlto mitybos specialistai ragina duoti joms antrą šansą – tinkamai paruoštos kiaulių uodegos ne tik nustebins skoniu, bet ir taps pigiausia bei efektyviausia priemone sąnariams stiprinti.
Sovietmečiu ir deficito laikais kiaulių uodegos karaliavo virtuvėse. Jos buvo patiekiamos įvairiais būdais: naudojamos tirštiems padažams gaminti, buvo legendinių, sočių ir gausiai pipirais pagardintų sriubų pagrindas. Be šių patiekalų neapsieidavo daugelis to meto valgyklų ar restoranų.
Taip pat uodegos dažnai puošė šventinius stalus kaip šaltas užkandis – drebučiai (šaltiena), be kurio neapsieidavo beveik nė vienas vardadienis ar giminės susibūrimas. Anuomet niekas uodegų nelaikė prastesne mėsa; atvirkščiai, buvo vertinamas jų lipnumas, riebumas ir sodrus skonis.
Kodėl verta grįžti prie šio produkto?
Šiandien primiršta mėsa yra tikras natūralaus kolageno, želatinos ir medžiagų, būtinų sąnarių sveikatai, lobynas.
Reguliariai vartojant patiekalus iš kiaulių uodegų, galima paskatinti sąnarių kremzlių atsistatymą, todėl būdingas kelių, alkūnių ar kitų sąnarių traškėjimas gali likti praeityje. Šiandien, kai vaistinės perpildytos brangiais, miltelių ar tablečių pavidalo sąnarių papildais, verta prisiminti šį natūralų ir neįtikėtinai pigų naudingų ingredientų šaltinį.
Pagrindinė nauda:
- Lengvai virškinami baltymai: Skatina raumenų augimą ir regeneraciją.
- Mineralai: Gausu geležies ir kalcio, kurie stiprina kaulų sistemą.
- Grožis: Iš jungiamojo audinio gaunamas kolagenas veikia ne tik sausgyslių elastingumą, bet ir odos stangrumą – tai veikia beveik kaip natūralus „jaunystės eliksyras“ iš vidaus.
Liaudies medicinoje iš kaulų ir uodegų gaminami nuovirai visada buvo rekomenduojami sveikstantiems žmonėms po traumų ir sportininkams, patiriantiems didelę raumenų ir kaulų sistemos įtampą.
Receptas: Troškintos kiaulių uodegos
Nors uodegos reikalauja kantrybės ir ilgo virimo laiko, galutinis rezultatas vertas kiekvienos laukimo minutės. Po kelių valandų lėto troškinimo mėsa tampa neįtikėtinai minkšta, krentanti nuo kaulo, o padažas įgauna natūralią, aksominę konsistenciją be jokių miltų ar tirštiklių. Kuo lėčiau ir ilgiau mėsa troškinasi puode, tuo daugiau vertingų medžiagų (kolageno) pereina į padažą.
Jums reikės:
- 1 kg kiaulienos uodegų;
- 2 didelių svogūnų;
- 2 morkų;
- 1 petražolės šaknies;
- 3 skiltelių česnako;
- 2 šaukštų taukų arba aliejaus kepimui;
- 1 litro sultinio arba vandens;
- Prieskonių: 3 lauro lapų, 4 kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 a. š. džiovinto mairūno, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Uodegas kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite jas mažesniais gabalėliais (per sąnarius).
- Apkepimas: Storadugniame puode arba troškintuve gerai įkaitinkite riebalus. Sudėkite uodegas ir kepkite ant stipresnės ugnies, kol jos iš visų pusių gražiai apskrus ir taps tamsiai auksinės spalvos.
- Daržovės: Į mėsą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kapotą česnaką. Kepkite dar kelias minutes, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus. Tuomet suberkite griežinėliais pjaustytas morkas ir petražolę.
- Troškinimas: Viską užpilkite sultiniu (arba vandeniu), kad apsemtų. Įmeskite lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir mairūną.
- Kantrybė: Užvirus sumažinkite ugnį iki pačios mažiausios, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 2,5–3 valandas. Mėsa yra paruošta tada, kai ji visiškai lengvai atsiskiria nuo kaulo.
- Pabaiga: Pabaigoje gausiai pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Patiekite su bulvių koše, raugintais agurkais ar tiesiog duona padažui dažyti. Skanaus ir į sveikatą!
Šaltinis: https://pysznosci.pl/w-prl-u-byly-bardzo-popularne-a-dzis-zapomniane-kup-a-wzmocnisz-miesnie-i-stawy-przestana-strzelac,7240871397006304a
