Avokadas šiandien tapo vienu universaliausių ir mėgstamiausių produktų lietuvių virtuvėje. Jį dedame į salotas, triname į užtepėles, sklaidome ant duonos, įmaišome į kokteilius. Tačiau kad ir koks populiarus šis vaisius būtų, daugelis žmonių vis dar daro vieną esminę klaidą: avokadą pjauna ir valgo vos parsinešę iš parduotuvės, nesusimąstydami, kad prieš valgymą jį būtina tinkamai paruošti.
Ne kalbama apie kulinarinį pasiruošimą, o apie tai, kas vyksta dar prieš patekimą į lėkštę — higieną, saugumą ir tinkamą sunokimą. Tai smulkūs, bet labai svarbūs žingsniai, kuriuos ignoruojant avokado skonis gali būti slogus, o tekstūra — ne tokia, kokios tikimasi. Dar daugiau: tinkamas avokado paruošimas gali sumažinti riziką vartoti kenksmingas bakterijas ar cheminius likučius, kurie patenka ant žievelės nuo auginimo, transportavimo ar laikymo.
Šis straipsnis paaiškina, kodėl būtina atlikti kelis paprastus, bet esminius veiksmus prieš skanaujant avokadą.
1. Visada kruopščiai nuplaukite avokadą — net jei neketinate valgyti žievelės
Tai taisyklė, kuri daugeliui atrodo logiška obuoliams ar agurkams, bet ne avokadams. Žievelė kieta, nelygi, ir dažnas klaidingai mano, kad bakterijos ar purvas neprasiskverbs į vidų.
Vis dėlto tyrimai rodo, kad pjaunant avokadą peilis perneša ant minkštimo tai, kas yra ant žievelės paviršiaus. Būtent todėl JAV Maisto ir vaistų administracija jau prieš kelerius metus paskelbė rekomendaciją avokadus plauti taip pat atsakingai kaip ir obuolius.
Ant žievelės gali būti:
- dirvožemio likučių,
- transportavimo metu atsiradusių teršalų,
- paviršiuje likusių bakterijų, kurios gali patekti ant minkštimo.
Geriausia avokadą plauti po tekančiu vandeniu, švelniai trinti kempinėle ar šepečiu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai paprastas, bet labai svarbus žingsnis, kurį dalis vartotojų vis dar praleidžia.
2. Patikrinkite kietumą: tinkamas sunokimas — pusė skonio
Avokadas yra vienas tų vaisių, kurie subręsta jau nuskinti. Todėl labai svarbu žinoti, kada jis tinkamas valgyti.
Kaip patikrinti?
Švelniai spauskite avokadą tarp delnų, nespausdami pirštų galiukais, kad nesutrintumėte minkštimo. Jei vaisius švelniai pasiduoda ir yra elastingas, jis nokęs. Jei kietas — dar žalias. Jei smarkiai įdumba — pernokęs.
Žalias avokadas bus beskonis ir guminės tekstūros, o pernokęs gali būti riebus ir turėti nemalonų kvapą.
Jei parsinešėte per kietą avokadą — tai jokia problema. Palikite jį nokti kambario temperatūroje šalia bananų ar obuolių. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina nokimą.
3. Pašalinkite sunokimo likučius: žalias gali būti pavojingas, pernokęs — nenaudingas
Net teisingai sunokęs avokadas gali turėti nedidelių geltonų ar rudų dėmelių. Tai nėra gedimo ženklas, bet tokias vietas vis tiek rekomenduojama pašalinti.
Visai kita situacija su žaliu, kietu minkštimu, kuris gali būti kartus. Jį taip pat verta išpjauti, nes kartumas gadins patiekalo skonį.
Be to, jei avokadas turi didelių pajuodavusių vietų, jos gali būti oksidacijos arba pernokimo požymis — tokią dalį geriausia išmesti.
4. Teisingai išimkite kauliuką — saugiai ir nepažeisdami minkštimo
Internete populiarus metodas: smogti peiliu į kauliuką ir jį ištraukti. Tačiau šis būdas kasmet sukelia šimtus traumų visame pasaulyje. Chirurgai tai net vadina „avokado ranka“.
Saugesnis būdas:
- perpjaukite avokadą per pusę,
- sulenkite puses viena į kitą — minkštas vaisius pats atsiskirs,
- kauliuką išstumkite iš apačios su šaukšteliu.
Jokio peilio smūgio, jokios rizikos susižeisti.
5. Užkirsti kelią greitam pajuodavimui — citrina, alyvuogių aliejus arba svogūnas
Jei avokadą valgysite iškart, problema minimali. Tačiau jei norite pusę vaisiaus pasilikti kitai dienai, būtina pasirūpinti, kad jis nepajuoduotų.
Padeda:
- citrinos sultys,
- lašas alyvuogių aliejaus,
- sandarus indelis su gabalėliu raudonojo svogūno (jo sieros junginiai stabdo oksidaciją).
Be to, visada palikite kauliuką toje pusėje, kurią ketinate laikyti — jis sulėtina oksidaciją.
6. Avokadą pavalgę — nepamirškite higienos
Žievelė gali turėti bakterijų, todėl po avokado paruošimo rekomenduojama:
- nuplauti pjaustymo lentelę,
- nuskalauti peilį,
- nusausinti paviršius, kad nesikauptų likučiai.
Šie žingsniai padeda išvengti kryžminės taršos su kitais maisto produktais.
7. Ką dar verta žinoti?
Avokado maistinė vertė išlieka puiki — jame gausu skaidulų, sveikųjų riebalų, kai kurių vitaminų ir mineralų. Tačiau visas jo potencialas atsiskleidžia tik tuomet, kai minkštimas yra šviežias, nenuvargintas oksidacijos ir paruoštas atsakingai.
Išvada: keli mažyčiai žingsniai lemia avokado skonį, saugumą ir naudą
Daugeliui atrodo, kad avokado paruošimas — tiesiog perpjauti ir išimti kauliuką. Tačiau vos keli papildomi veiksmai gali padaryti didžiulį skirtumą:
- nuplauti žievelę,
- įsitikinti tinkamu nokimu,
- pašalinti prastesnes minkštimo vietas,
- saugiai išimti kauliuką,
- apsaugoti nuo pajuodavimo.
Šie paprasti žingsniai ne tik pagerina skonį, bet ir padeda vartoti avokadą saugiai bei maloniai. O teisingai paruoštas avokadas tampa ne dailiu Instagramo elementu, o tikru virtuvės malonumu.
