Daugelis virėjų nežino, kad svogūno paruošimo būdas tiesiogiai veikia mėgstamo patiekalo skonį, sultingumą ir tekstūrą. Atskleidžiame tobulų kotletų paslaptį, kurią įvertins visi!
Kotletų gaminimas – menas, kuriame svarbi kiekviena detalė. Vienas iš svarbiausių aspektų – kaip į maltą mėsą įdedamas svogūnas. Panagrinėkime populiariausius metodus.
Smulkiai supjaustytas svogūnas
Klasikinis metodas – svogūno smulkus pjaustymas peiliu.
Privalumai: gatavame patiekale svogūnas suteikia pastebimą tekstūrą ir sodrų skonį, ypač jei prieš tai yra apkepamas.
Trūkumai: žalias svogūnas gali neiškepti ir išlikti kietas, o pjaustymo bei kepimo procesas užtrunka. Idealu svogūną pakepti iki auksinės rudos spalvos – taip kotletai įgauna sodresnį skonį.
Tarkuotas svogūnas
Svogūną sutarkuokite vidutine arba smulkia tarka.
Privalumai: maksimalus sultingumas, nes svogūnas išskiria sultis į faršą ir susidaro lygi pasta. Tai vienas greičiausių būdų.
Trūkumai: tai labiausiai „ašarojantis“ metodas, be to, faršas gali tapti per skystas, tačiau tai nesunku ištaisyti įdėjus daugiau duonos ar manų kruopų. Tai geriausias pasirinkimas sultingiems kotletams, kai svogūnas turi „ištirpti“ ir atlikti drėkinamąją funkciją.
Sumaltas svogūnas
Svogūnus galima malti kartu su mėsa arba atskirai.
Privalumai: greita ir paprasta.
Trūkumai: prarandama daug sulčių, skonis tampa silpnesnis, o malta mėsa gali išeiti per tiršta. Tai paprasčiausias, bet ne geriausias variantas, nes kotletai praranda papildomą sultingumą.
Svogūnas, sutrintas trintuvu
Modernus metodas. Svogūnai stambiai supjaustomi ir sutrinami trumpais intervalais.
Privalumai: labai greita, ypač jei naudojate daug svogūnų. Galite kontroliuoti konsistenciją – nuo trupininės iki beveik tyrės, išsaugomos visos sultys.
Trūkumai: svogūną lengva pertrinti, todėl faršas tampa per skystas ir netolygus. Tai gera alternatyva tarkavimui, jei mokate valdyti trintuvą. Tik būkite atsargūs ir nepersistenkite.
Taigi, kurį metodą pasirinkti?
- Jei norite aromatingų, sodrių, gilaus skonio kotletų – smulkiai supjaustykite svogūną ir jį pakepinkite.
- Norėdami minkštų ir sultingų kotletų, kaip vaikystėje, – sutarkuokite svogūną.
- Jei reikia greitai – galite svogūną sumalti, bet sultingumo bus mažiau.
Papildomas patarimas: jei tarkuojate arba smulkinate svogūną, faršą palaikykite šaldytuve 30–60 min. Duona arba manų kruopos sugers perteklinę drėgmę, todėl bus lengviau formuoti kotletus.
Išvada: geriausia naudoti tarkuotą svogūną! Tai garantuoja puikų sultingumą ir subtilią tekstūrą.
