Svogūnai dovanoja skonį, bet dažnai atima ramybę: vos pradedi pjaustyti, o akys jau ima perštėti. Priežastis paprasta – pažeidus svogūno ląsteles, iš jų išsiskiria lakieji sieros junginiai. Šios dalelės pakliūva į akis, sureaguoja su ašarų skysčiu ir sukelia dirginimą. Laimei, senosios virtuvės gudrybės vis dar veikia stebėtinai gerai.
Žvakė, kuri „sudegina“ ašarines daleles
Močiutės patarimas skamba beveik per paprastai: uždekite žvakę ir padėkite ją šalia pjaustymo lentos.
Liepsna veikia kaip natūralus filtras – karštis naikina dalį ore esančių sieros junginių, todėl jų pasiekia akis kur kas mažiau.
Ar tai magija? Ne. Tik fizika: karštas oras kelia sroves, jos traukia lakias daleles į liepsnos zoną, o šios suyra. Poveikis juntamas iškart – akių perštėjimo beveik nebelieka.
Vienintelis minusas – reikia būti atsargiems, kad neužkliudytumėte žvakės ranka.
Dar paprastesnis ir saugesnis būdas – drėgnas popierius
Jei ugnis virtuvėje kelia įtampą, naudokite šlapią popierinį rankšluostį.
Padėkite jį greta lentos – vanduo puikiai suriša lakias daleles. Dalis dirgiklių tiesiog nusės ant drėgno paviršiaus ir nepateks į akis.
Šis metodas labai tinka, jei pjaustote kelis svogūnus iš eilės arba dirbate mažoje virtuvėje.
Išvada
Norint pjaustyti svogūnus be ašarų, nereikia specialių peilių ar laboratorinių akinių. Pakanka:
– uždegtos žvakės, kuri sumažina lakias dujas;
– arba sudrėkinto popierinio rankšluosčio, kuris jas sugeria.
Mėgaukitės savo mėgstamais patiekalais be ašarų ir be sudėtingų gudrybių. Kuo daugiau žinome apie virtuvės fiziką, tuo mažiau ašarų liejame.
