Itališkas „Tiramisu“ – tai vienas tų desertų, kuriam atsispirti sunku, tačiau sergantiems celiakija ar netoleruojantiems laktozės dažnai tenka šį malonumą pamiršti. Turime gerų žinių: atsisakyti mėgstamo skanėsto nebereikia. Pasitelkus tinkamus ingredientus, galima paruošti versiją, kuri skoniu niekuo nenusileidžia originalui, o kartais jį net pranoksta.
Desertas be glitimo jau seniai nebėra kompromisas, kurį tenka rinktis iš bėdos. Priešingai – derinant šviežias uogas, lengvą maskarponės kremą ar sodrų šokoladą, galima išgauti subtilų, gaivų ir prabangų skonį.
Nesvarbu, ar ieškote deserto celiakija sergančiam svečiui, ar laktozės netoleruojančiam šeimos nariui, o gal tiesiog norite pasimėgauti lengvesne klasikos versija – šie du receptai įrodys, kad „Tiramisu“ gali būti visoks ir visada vertas nuodėmės.
Gaivus pasirinkimas: Braškinis „Tiramisu“ be glitimo
Šis variantas idealiai tinka vaisinių, gaivių desertų mėgėjams. Braškių rūgštelė puikiai subalansuoja maskarponės riebumą, o desertas tampa stebėtinai lengvas.
Jums reikės:
- 250 g biskvitinių sausainių („damų pirštelių“) be glitimo;
- Šviežių braškių (kiekis pagal poreikį);
- 400 g maskarponės sūrio;
- 3 kiaušinių;
- 150 g cukraus;
- Šlakelio citrinos sulčių;
- Kakavos (pabarstymui).
Gaminimo eiga:
- Paruoškite braškes. Uogas nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su trupučiu cukraus bei citrinos sultimis. Palikite pastovėti apie 15 minučių, kol išsiskirs sultys (sirupas).
- Paruoškite kremą. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi iki purios, šviesios masės. Į ją palaipsniui įmaišykite maskarponę. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite baltymus ir atsargiai, lėtais judesiais įmaišykite juos į trynių ir sūrio masę.
- Sluoksniuokite. Indo dugną padenkite plonu kremo sluoksniu. Ant viršaus dėkite braškių sluoksnį ir biskvitinius sausainius, kuriuos trumpai pamirkykite išsiskyrusiame braškių sirupe. Procesą kartokite, kol užpildysite indą.
- Brandinkite. Desertą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, kad skoniai susijungtų, o kremas sutvirtėtų. Prieš patiekdami galite pabarstyti kakava arba papuošti šviežiomis braškėmis.
Laikymas: Geriausia suvartoti per 24 valandas.
Klasika kitaip: Kavos „Tiramisu“ be glitimo ir laktozės
Šis receptas skirtas tiems, kurie ilgisi tradicinio skonio, bet negali vartoti laktozės. Be to, šiame recepte naudojamas sirupo metodas kiaušiniams pasterizuoti, tad desertas yra saugus vartoti.
Jums reikės:
- 250 g biskvitinių sausainių be glitimo;
- 400 g maskarponės be laktozės;
- 150 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 100 ml stiprios kavos;
- 40 ml vandens;
- Kakavos.
Gaminimo eiga:
- Pasterizuokite kiaušinius. Cukrų su 40 ml vandens kaitinkite puode, kol sirupas pasieks 121 °C temperatūrą (arba leiskite jam intensyviai burbuliuoti 3–4 minutes). Tuo metu pradėkite plakti kiaušinius ir, nenustodami plakti, plona srovele supilkite karštą sirupą. Plakite, kol masė atvės ir taps puri.
- Sumaišykite kremą. Į atvėsusią kiaušinių masę palaipsniui įmaišykite maskarponę be laktozės.
- Sluoksniuokite. Į formą dėkite šiek tiek kremo. Ant viršaus rikiuokite kavoje trumpai pamirkytus sausainius. Užklokite juos kremo sluoksniu. Kartokite veiksmus, kol užpildysite formą. Svarbu: viršutinis sluoksnis turi būti kremo.
- Atvėsinkite. Dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.
Patarimas: Kakavą barstykite tik prieš pat patiekiant, antraip ji sudrėks ir praras estetinį vaizdą.
Svarbiausios taisyklės tobulam rezultatui
Kad naminis „Tiramisu“ pavyktų iš pirmo karto, laikykitės kelių paprastų taisyklių:
- Nepermirkykite sausainių. Be glitimo kepti sausainiai gali būti trapesni, todėl mirkykite juos labai trumpai – vos sekundę, kad desertas netaptų pernelyg vandeningas.
- Laikymo laikas. Tiek klasikinis, tiek becukris ar begliutenis „Tiramisu“ šaldytuve geriausią skonį išlaiko 2–3 dienas.
- Šaldymas. Jei pasigaminote per daug, desertą galima užšaldyti (iki 1 mėnesio), tačiau geriausia tai daryti be kakavos sluoksnio.
- Kokybė. Rinkitės tik kokybiškus ingredientus. Kadangi desertas nėra termiškai apdorojamas (orkaitėje), produktų šviežumas ir kokybė tiesiogiai lemia galutinį skonį.
Gero apetito!
