Prieš šešerius metus pirmą kartą paragavau moliūgų sriubos, ir nuo tada ji tapo mano rudens ritualu. Ši sriuba – tarsi šilta antklodė lietingą dieną: švelni, kreminė, su šviesia saldumo nata ir subtiliu prieskonių aromatu. Kiekvienas šaukštas tarsi sako: „Ruduo, pasilik dar truputį.“
Ingredientai:
- Moliūgas – apie 500–700 g (geriausia sviestinis ar oranžinis)
- Morkos – 1–2 vnt. (nebūtina, bet suteikia saldumo)
- Bulvės – 1–2 vnt.
- Svogūnas – 1 vnt.
- Grietinėlė – 100–200 ml (10–35 %, pagal norimą tirštumą)
- Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
- Džiovintas česnakas – ½ a. šaukštelio
- Muskato riešutas – žiupsnelis
- Ciberžolė – truputis spalvai ir aromatui
- Augalinis aliejus kepimui
- Vanduo arba sultinys (daržovių / vištienos) – tiek, kad apsemtų daržoves
1 žingsnis. Paruoškite daržoves
Nulupkite moliūgą, išimkite sėklas, minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais – taip jis greičiau išvirs. Taip pat susmulkinkite morkas, bulves ir svogūną.
Jei norite sodresnio skonio, galite pridėti saliero šaknies ar pastarnokų.
2 žingsnis. Termiškai apdorokite
Yra keli būdai:
- Kepimas orkaitėje.
Daržoves išdėliokite ant skardos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite 190–200 °C apie 25 minutes, kol suminkštės. Šis būdas suteikia gilesnį, karamelizuotą skonį. - Troškinimas puode.
Įpilkite truputį vandens ar sultinio, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. - Garinimas.
Puikus variantas, jei norite išsaugoti daugiau vitaminų.
3 žingsnis. Sutrinkite iki aksominės tekstūros
Kai daržovės suminkštėja, perkelkite jas į puodą ir sutrinkite trintuvu. Norint ypatingo švelnumo, naudokite panardinį elektrinį trintuvą.
4 žingsnis. Sukurkite kremiškumą
Pašildykite grietinėlę (bet neužvirkite) ir supilkite ją į sutrintą sriubą. Įberkite druskos, pipirų, česnako, muskato riešuto ir ciberžolės.
Jei sriuba per tiršta – įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
Jei per skysta – dar kelias minutes pavirkite ant silpnos ugnies.
Pasirinkimai pagal norą:
- 10 % grietinėlė – lengvesnė, dietinė versija
- 20 % – klasikinė, kremiška
- 33–35 % – tiršta, prabangi
- Kokosų kremas – egzotiškam poskoniui
- Augalinė grietinėlė – veganiškam variantui
5 žingsnis. Patiekimas – kūrybos dalis
Sriubą patiekite karštą, pagardintą savo mėgstamais priedais:
- Traškiais skrebučiais arba moliūgų sėklomis
- Šoninės trupiniais ar keptomis krevetėmis
- Šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto
- Smulkintomis žolelėmis – krapais, petražolėmis, kalendra
- Keli lašai moliūgų aliejaus suteiks elegantiško poskonio
Mažas triukas:
Jei norite dar turtingesnio skonio – kartu su daržovėmis orkaitėje pakepkite porą skiltelių česnako ir gabalėlį imbiero.
Ši moliūgų sriuba – rudens kvintesencija dubenyje.
Kai namuose pakvimpa kepamu moliūgu ir muskatu, atrodo, kad lauke ne lietus, o gintarinis švytėjimas. Tai receptas, prie kurio vis grįžtu – nes kiekvienas šaukštas primena, kad jaukumas gali būti valgomas.
