Traškūs išorėje, minkšti viduje ir be nemalonaus riebalų pojūčio — tokie bulvių blynai priverčia grįžti prie stalo dar kartą. Tačiau daugeliui jie vis dar gaunasi riebūs, guminiai arba net sukrenta kepant. Gera žinia ta, kad klaidos dažniausiai slypi keliuose etapuose, kuriuos galima akimirksniu ištaisyti. Štai kaip pasiekti rezultatą, kuris atrodo lyg iš restorano virtuvės, bet gaminamas namuose.
Klasikinis patiekalas, kuriam dažnai pakenkia smulkios klaidos
Bulvių blynai — vienas mylimiausių tradicinės virtuvės patiekalų. Tačiau net ir paprasti receptai ne visada pavyksta. Per daug riebalų, per žema kepimo temperatūra, netinkama bulvių rūšis — visa tai gali paversti patiekalą sunkiu ir praradusiu skonį. Todėl verta gaminti ramiai ir nuo pradžių laikytis kelių taisyklių.
Tinkamos bulvės — pusė sėkmės
Pradėti reikia ne nuo keptuvės, o nuo žaliavos. Blynams geriausiai tinka miltingos bulvės, turinčios daug krakmolo ir mažiau vandens. Būtent tai lemia traškų paviršių ir neleidžia blynams sugerti riebalų pertekliaus.
Rinkitės C tipo bulves, bet puikiai tiks ir B/C veislės. Nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite smulkia arba vidutine tarka. Tik tada pereikite prie kito žingsnio.
Vanduo — didžiausias traškumo priešas
Svarbiausia taisyklė kepant bulvių blynus — pašalinti sultis iš tarkių. Jei paliksite per daug vandens, mišinys taps skystas ir blynai ims byrėti, gerti aliejų ir neapskrus.
Sudėkite tarkius į švarią šluostę arba marlę, susukite ir stipriai nuspauskite, kol nustos lašėti. Masė taps tiršta ir taps daug stabilesnė kepant.
Tvirta tešla, kuri visada laikosi
Kai bulvės paruoštos, metas sujungti ingredientus. Įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo — jis pagerina tekstūrą ir suteikia blynams traškumą. Vienas kiaušinis užtikrina, kad masė kepant nesubyrės. Viską išmaišykite tolygiai, be skubėjimo.
Aliejus turi būti karštas — tai svarbiau, nei atrodo
Kepimą pradėkite tik tuomet, kai aliejus gerai įkaitęs. Jei jis per šaltas, blynai iš karto sugers riebalus. Formuokite nedidelius blynelius ir kepkite partijomis.
Iškeptus dėkite ant popierinio rankšluosčio — jis pašalina paviršinį aliejų, o blyneliai lieka lengvi ir traškūs.
Patiekimas, kuris užbaigia visą įspūdį
Tokie blynai dera su grietine, grybų padažu, guliašu ar paprasčiausiomis šviežiomis žolelėmis. Rezultatas — sotus naminis patiekalas, kuris neapsunkina ir džiugina skonį nuo pirmo kąsnio.
