Kepti kepsnį namuose gali būti tikras kulinarinis atradimas, jei žinote pagrindines mėsos pasirinkimo ir gaminimo ypatybių paslaptis. Pasirinkę tinkamą pjaustymą ir vadovaudamiesi patikrintais patarimais, galite nustebinti savo artimuosius restorano vakariene neišeidami iš savo virtuvės.
Kaip išsirinkti geriausią kepsnį vakarienei
Prieš pradėdami gaminti, nuspręskite, kokio tipo kepsnys jums patinka. Tarp populiariausių rūšių yra ribeye, kuriam būdinga sodri riebi tekstūra ir ypatingas sultingumas, taip pat filet mignon ir t-bone, kurie labiau tinka tiems, kurie vertina minkštumą ir mažiau riebią mėsą. Svarbus dalykas yra marmuringumas: kuo daugiau plonų baltų gyslų mėsoje, tuo sultingesnis ir minkštesnis bus kepsnys po terminio apdorojimo.
„Patarimas moterims, norinčioms nustebinti: atkreipkite dėmesį į mėsos marmuriškumą. Kuo daugiau baltų riebių dryžių, tuo sultingesnis ir minkštesnis bus kepsnys po iškepimo.”
Temperatūra, laikas ir puikus rezultatas
Kad mėsa būtų minkšta ir neperkeptų, svarbu kontroliuoti temperatūrą ir kepimo laiką. Keptuvė arba grilis turi būti gerai įkaitinti – geriausia iki 200 °C ir daugiau. Taip mėsa greitai apskrus išorėje, o viduje išliks sultinga. Jei norite vidutinio iškepimo, kepkite kepsnį po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo gabalo storio ir norimo iškepimo laipsnio. Išėmę iš keptuvės, leiskite kepsniui pastovėti 5–10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų viduje.
Paruošimą galite nustatyti ne tik termometru, bet ir pirštu – mėsos minkštumas ir elastingumas parodys norimą iškepimo laipsnį.
Patiekiamas kepsnys: garnyrai, padažai ir akcentai
Kepsnys dera su paprastais, bet skaniais garnyrais: keptomis daržovėmis, bulvių koše, grybais arba lengvomis salotomis su rukola. Norėdami rafinuotumo, pridėkite klasikinių padažų – bearnezo arba pipirų padažo. Tačiau net ir be papildomų padažų tinkamai paruoštas kepsnys bus pagrindinė stalo žvaigždė.
Verta prisiminti: jei norite patiekti kepsnį be padažų, tai nesugadins patiekalo – svarbiausia, kad mėsa būtų puikiai apskrudusi.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant maistą
Norint gauti tikrai restorano lygio rezultatą, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Neapverskite kepsnio be perstojo. Geriausia apversti vieną kartą, kad plutelė būtų lygi.
- Neperkepkite kepsnio. Geriau jį šiek tiek anksčiau nuimti nuo ugnies, nei perkepti mėsą.
- Leiskite mėsai pastovėti. Iškepus kepsnį, palikite jį kelioms minutėms, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Laikydamiesi šių patarimų, galite iškepti kepsnį, kuris skoniu ir išvaizda prilygs restorano kepsniui.
