Kai rudens dienos trumpėja, o šaltis pamažu įsitaiso ore, organizmui ima trūkti natūralių vitaminų. Štai kodėl Turkijoje nuo senų laikų ruošiami marinuoti raudonieji svogūnai – tai ne tik skanus priedas prie patiekalų, bet ir natūrali apsauga nuo peršalimo. Šis receptas toks paprastas, kad jį galima paruošti net be viryklės – be verdančio marinato, išsaugant visą svogūno sultingumą, spalvą ir gydomąją galią.
Kodėl verta marinuoti raudonuosius svogūnus būtent taip
Raudonieji svogūnai turi daugiau antioksidantų nei baltieji. Juose gausu kvercetino, kuris stiprina imunitetą, mažina uždegimą ir padeda organizmui kovoti su virusais. Turkai šį receptą vadina „žieminiu vaistu stiklainyje“ – svogūnai ne tik skanūs, bet ir palaiko sveikatą visą sezoną.
Be to, šiame recepte nėra jokių sudėtingų prieskonių ar chemijos – tik trys pagrindiniai ingredientai, kurie sukuria tobulą balansą tarp saldumo, rūgšties ir aštrumo.
Ingredientai (apie 4 stiklainiams po 660 ml)
- Raudonieji svogūnai – 2 kg
- Juodieji pipirai – 6–7 vnt. kiekvienam stiklainiu
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- Akmens druska – ½ šaukšto
- Actas (9 %) – ½ puodelio (apie 55 ml)
- Karštas vanduo – tiek, kad pripildytų stiklainį iki viršaus
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite svogūnus.
Nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Svarbiausia – vienodas storis, kad visi griežinėliai marinuotųsi tolygiai. - Sudėkite į stiklainius.
Stiklainius iš anksto sterilizuokite. Pripildykite juos svogūnų, bet ne iki visiško krašto – palikite 1–2 cm, kad būtų vietos skysčiui. - Pridėkite prieskonių.
Į kiekvieną stiklainį įberkite druskos, cukraus ir juodųjų pipirų. Tai paprastas, bet klasikinis turkiškas prieskonių derinys – jis pabrėžia svogūno aromatą, o ne užgožia jį. - Supilkite actą ir karštą vandenį.
Pirmiausia įpilkite actą, tada – karštą (bet ne verdantį) vandenį. Skystis turi visiškai apsemti svogūnus. - Užsukite ir sumaišykite.
Sandariai uždarykite dangtelius, apverskite stiklainius ir kelis kartus apvoliokite ant stalo – taip prieskoniai pasiskirstys tolygiai. - Atvėsinkite ir laikykite.
Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, po to perkelkite į vėsią vietą – rūsį, sandėliuką ar šaldytuvą.
Šie svogūnai išsilaiko iki metų, tačiau dažniausiai dingsta iš lentynų per porą mėnesių – skonis priklausomybę sukeliantis.
Kaip patiekti turkiškus marinuotus svogūnus
- Prie mėsos – ypač prie kebabų, šašlykų ar troškinių.
- Su silkės ar žuvies patiekalais – jie suteikia gaivumo.
- Salotoms – su burokėliais, pupelėmis, keptomis paprikomis ar feta.
- Sumuštiniams – kaip traškus, pikantiškas akcentas.
- Net prie karštų bulvių – šiluma sustiprina jų aromatą.
Nauda sveikatai
- Vitaminas C ir fitoncidai stiprina imunitetą.
- Eteriniai aliejai valo kvėpavimo takus, padeda kovoti su peršalimu.
- Flavonoidai gerina kraujotaką ir mažina nuovargį.
Turkijoje tokie svogūnai laikomi natūraliu žiemos toniku – šaukštas šių svogūnų ryte su alyvuogių aliejumi laikomas prevencine priemone nuo virusų.
Rezultatas: marinuoti svogūnai tampa ne tik delikatesu, bet ir sveikatos šaltiniu. Jie išlaiko traškumą, sodrią spalvą ir stiprų aromatą, o kiekvienas kąsnis – tarsi mažas vitamino pliūpsnis.
Šis receptas įrodo, kad kartais didžiausią naudą slepia paprastume. Turkiška išmintis virtuvėje vėl pasitvirtina: maistas gali būti ir skanus, ir gydantis.
