Naminių desertų mėgėjai puikiai žino, kad geras kremas gali visiškai pakeisti kepinį. Būtent todėl universalus kremas laikomas vienu naudingiausių receptų virtuvėje. Jis puikiai tinka pyragų sluoksniams pertepti, keksiukams dekoruoti ar naudoti kaip įdarą bandelėms, eklerams ir profiteroliams.
Šis kremas pasižymi tvirta, bet kartu švelnia tekstūra. Jis gerai išlaiko formą, nesusigeria į tešlą ir nesubliūkšta net po kelių valandų. Dėl to konditeriai dažnai naudoja jį ne tik namuose, bet ir profesionalioje kepinių gamyboje.
Kremo paruošimas žingsnis po žingsnio
Šis kremas ruošiamas naudojant vandens vonelę – taip baltymai švelniai įkaista, o cukrus visiškai ištirpsta.
Pirmiausia į puodą įpilkite vandens ir užvirkite. Į švarų ir sausą dubenį sudėkite kiaušinių baltymus. Labai svarbu, kad į juos nepatektų nė lašo trynio, nes tai gali trukdyti baltymams tinkamai išsiplakti.
Į baltymus suberkite cukrų ir lengvai išmaišykite šluotele. Dubenį pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu, tačiau įsitikinkite, kad dubens dugnas nesiliečia su vandeniu.
Mišinį nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Patikrinti galite paprastai: įtrinkite lašelį masės tarp pirštų – jei nejaučiate cukraus kristalų, mišinys paruoštas.
Tuomet dubenį nukelkite nuo garų ir pradėkite plakti mikseriu. Baltymų masę plakite maždaug 7–8 minutes, kol ji taps tiršta, blizgi ir elastinga. Jei norite, šiuo metu galite įdėti šiek tiek vanilės.
Kai masė atvės iki kambario temperatūros, po truputį įmaišykite suminkštintą sviestą. Visą laiką plakite mikseriu, kol kremas taps purus, švelnus ir visiškai vientisas.
Tobulos tekstūros paslaptys
Kartais gaminant gali pasirodyti, kad kremas pradėjo atsiskirti arba tapo grūdėtas. Tai dažnas momentas ruošiant tokio tipo kremus.
Tačiau panikuoti nereikia – tai visiškai normalu. Tiesiog tęskite plakimą dar kelias minutes. Paprastai masė greitai vėl tampa lygi, švelni ir vientisa.
Svarbiausia naudoti minkštą, bet ne ištirpusį sviestą ir jį dėti palaipsniui. Taip kremas išlaikys idealią struktūrą.
Kaip laikyti kremą
Dar vienas šio kremo privalumas – jį galima laikyti ilgesnį laiką. Jei kremas nepanaudotas iš karto, jį galima sudėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve.
Be to, kremą galima ir užšaldyti. Šaldiklyje jis gali būti laikomas iki vieno mėnesio neprarasdamas savo skonio ar tekstūros. Prieš naudojimą kremą tiesiog reikia atitirpinti šaldytuve ir dar kartą trumpai perplakti mikseriu.
Dėl savo universalumo ir paprasto paruošimo šis kremas tampa puikiu pagrindu įvairiems desertams. Jis leidžia lengvai papuošti keksiukus, pertepti pyragus ar paruošti elegantiškus konditerinius gaminius namų virtuvėje.
