Užgavėnės – tai diena, kai blynai tampa pagrindiniu stalo akcentu. Nors parduotuvių lentynose šią savaitę miltų pardavimai šoka į viršų dvigubai, o paruoštų lietinių nuperkama net 3 kartus daugiau, tikrasis šventės skonis slepiasi senosiose tradicijose.
„Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad lietuviai lieka ištikimi klasikai: lietiniams su kumpio ir sūrio įdarais bei tradiciniams Žemaičių blynams. Tačiau norint pajusti tikrąją Užgavėnių dvasią, verta atsigręžti į regioninį paveldą.
Blynų žemėlapis: nuo žemaitiškų „meškų“ iki Mažosios Lietuvos vofelių
Kiekvienas Lietuvos kampelis turi savo paslapčių, kaip blynus paversti ne tik sotu patiekalu, bet ir šventės simboliu. Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė kviečia išbandyti penkis laiko patikrintus receptus.
Žemaičių blynai su mėsos įdaru
Reikės: 15 bulvių (krakmolingų), 2 kiaušinių, 3 šaukštų miltų, 3 šaukštų krakmolo, 1 šaukštelio druskos. Įdarui: 300 g maltos kalakutienos ar kitos mėsos, 1 svogūno, druskos, pipirų. Padažui: 150 g grietinės, 150 g pieno, 1 šaukšto sviesto, 1 šaukštelio miltų, 1 skiltelės česnako, šviežių krapų.
Gaminame:
- Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sutrinkite. Į jas įmaišykite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską.
- Įdarui pakepinkite maltą mėsą su smulkintu svogūnu ir prieskoniais.
- Formuokite paplotėlius, dėkite įdarą ir suformuokite blynus. Kepkite aliejuje, kol apskrus.
- Padažui ištirpinkite sviestą, trumpai pakepinkite česnaką, įpilkite pieną, grietinę, miltus – pakaitinkite iki sutirštėjimo.
Aukštaitiški „paliepsniai“ blynai ant žarijų
Tešlai reikės: 500 g ruginės ar kvietinės tešlos (tirštos, rūgščios), 1 tarkuotos bulvės (tradicinė paslaptis – bulvė įmaišoma į raugintą tešlą), žiupsnelio druskos, trupučio vandens ar pieno, jei reikia.
Gaminame:
- Iš vakaro užmaišykite tirštą, lengvai rūgščią tešlą. Įtarkuokite bulvę. Palikite per naktį šiltoje vietoje fermentuotis.
- Kitą dieną įkaitinkite žarijas. Tešlą pilkite ant įkaitintos, prie ugnies laikomos metalinės plokštelės ar molinio paviršiaus. Kepkite, kol abi pusės
- gražiai apskrus nuo liepsnos ir žarijų šilumos.
- Patiekite su: taukiniais, spirgučiais, grietine ar uogiene.
Suvalkietiški bulviniai blynai „bandos“ ant kopūsto lapo
Reikės: 1 kg tarkuotų bulvių, 1 svogūno, 1 kiaušinio, 1 šaukšto miltų (nebūtina, priklausomai nuo tarkių), druskos, džiovintų kopūstų lapų (tradiciniam kepimui).
Gaminame:
- Sumaišykite tarkuotas bulves su svogūnu, kiaušiniu, druska ir, jei reikia – miltais.
- Paruoškite džiovintą kopūstlapį – jį nuplaukite ir nusausinkite.
- Ant lapo dėkite tešlos ir formuokite 1–1,5 cm storio blynelį. Kepkite orkaitėje arba tradiciškai pečiuje, kol kraštai apskrus, o vidus iškeps.
- Nuimkite nuo lapo – blynas įgauna lengvą kopūsto aromatą. Patiekite su: spirgučiais, grietine, grybų padažu.
Bulviniai blynai dzūkiškai su šonine
Reikės: 4 bulvių, 1 svogūno, 4–5 kiaušinių, 1 šaukšto miltų, 100 g šoninės, druskos.
Gaminame:
- Sutarkuokite bulves, svogūną, įmuškite 2 kiaušinius, suberkite miltus, druską – išmaišykite. Kepkite blynus įkaitintoje keptuvėje.
- Šoninę supjaustykite juostelėmis ir apkepkite. Baigiant kepti šoninę įmuškite likusius kiaušinius ir lengvai pakepkite.
- Patiekite blynus su kepta šonine ir kiaušiniu.
Mažosios Lietuvos vofeliai (čirviniai blynai)
Reikės: 3 kiaušinių, 600 g kvietinių miltų, 600 ml pieno, 30 g kambario temperatūros sviesto, 2 šaukštų cukraus, 1/2 šaukšto vanilinio cukraus, žiupsnelio druskos.
Gaminame:
- Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi. Juos dubenyje sumaišykite su miltais, vaniliniu cukrumi, sviestu ir pienu.
Kitame inde suplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į trynių bei miltų masę. Kepkite čirvinių blynų keptuvėje, jeigu norite daugiau autentikos – prieš tai ją patepkite sūdytais lašiniais. Patiekite su mėgstama uogiene.
