Ar kada susimąstėte, kad vienas paprastas įprotis gali pakeisti visą jūsų kepimo žaidimą? Sviestą dauguma mūsų tiesiog laikome šaldytuve, bet virtuvės profesionalai turi kitą taisyklę: geriausi kepiniai gimsta iš užšaldyto sviesto. Tai ne mitas, o reali technika, kurią žino tik nedidelė dalis namų kepėjų.
Kodėl verta šaldyti sviestą? Paprasta priežastis, didelis rezultatas
Sviestas šaldiklyje išlieka ne tik šviežesnis. Jis neprisigeria kvapų, nesikeičia struktūra ir net po kelių mėnesių išlaiko tą patį sodrumą kaip pirkimo dieną. Tačiau tikroji magija vyksta tada, kai toks sviestas atsiduria tešloje.
Užšaldytas sviestas tirpsta daug lėčiau nei kambario temperatūros – būtent dėl to tešloje susiformuoja mažyčiai oro tarpelių sluoksniai. Jie iškelia kepinius, suteikia purumo, trapaus sluoksniavimo ir to neprilygstamo „namų kepyklėlės“ kvapo.
Jei gaminate kruasanus, sausainius ar trapios tešlos pyragus, šis metodas gali pakeisti viską.
Šaldyto sviesto triukas, kuris pakeičia tešlos tekstūrą
Profesionalūs kepėjai tai daro nuolat: kietą sviestą tarkuoja tiesiai į miltus. Plonos drožlės išsisklaido tolygiai ir nespėja ištirpti minkyme – tai suteikia tešlai lengvumo, o kepiniams – nuostabų sluoksniuotumą.
Jei iki šiol sviestą pjaustėte kubeliais arba minkėte rankomis, nustebsite, kokį skirtumą sukuria tarkavimo metodas.
Šaldytas sviestas namuose: paprasta sistema, kurią pamėgs visi
Kad šis būdas taptų jūsų kasdiene pagalba, tereikia iš anksto supjaustyti sviestą dalimis ir sudėti į šaldiklį. Taip visada turėsite paruoštą kiekį kepimui, o sviestas išliks nepriekaištingos kokybės.
Dar daugiau – šaldytas sviestas gali tapti jūsų slaptu prieskoniu. Į suminkštintą sviestą įmaišykite česnako, krapų, petražolių ar kitų mėgstamų žolelių, suformuokite ritinėlį, užšaldykite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Vienas gabalėlis ant karštos duonos, daržovių ar mėsos akimirksniu paverčia patiekalą restorano verto skonio.
Ką svarbu žinoti prieš dedant sviestą į šaldiklį?
Kad produktas išlaikytų geriausias savybes, jį reikia sandariai supakuoti. Tam tinka maistinė plėvelė ar sandarus indelis – taip sviestas neoksiduos ir neprisigers kvapų.
Vienintelė taisyklė, kurios laikosi visi profesionalai: atšildytą sviestą antrą kartą užšaldyti draudžiama. Tai suardo jo struktūrą ir suteikia nemalonų vandeningumą.
Optimalus laikymas – nuo -10 iki -18 °C. Tokia temperatūra leidžia sviestui išlikti šviežiam iki pusės metų.
Kodėl verta tai išbandyti?
Todėl, kad skirtumas akivaizdus nuo pirmo kąsnio. Kepiniai tampa lengvesni, kvapesni ir gerokai profesionalesni. Tai vienas tų triukų, kurie atrodo per paprasti, kad būtų tikri — kol neišbandai pats.
