Atrodo, kad zefyrai — tai konditerių magija, kurią galima nusipirkti tik gražiose dėžutėse. Daug cukraus, sudėtinga technika, specialūs prietaisai — taip galvoja daugelis. Tačiau realybė kitokia.
Šis receptas įrodo, kad sodrūs, purūs, minkšti kaip debesėlis zefyrai gali gimti ir paprastoje namų virtuvėje. Be brangių formelių, be sudėtingų procesų. Jei turite mikserį ir konditerinį maišelį — jūs jau pasiruošę.
Būtent taip juos gamina viena šeimininkė, kuri sako:
„Zefyrų nebepirku. Namuose išeina skaniau — ir žinau, kas juose yra.“
Ko reikės?
Ingredientai paprasti — beveik visi yra virtuvėje:
- cukraus — 300 g
- labai stiprios kavos (be cukraus) — 75 ml
- greitai tirpstančios želatinos — 10 g
- virinto vandens — 50 ml
- cukraus pudros apibarstymui
Jeigu neturite konditerinio maišelio — galima naudoti tvirtą plastikinį maišelį su nedidele išpjova. Tačiau su antgaliu zefyrai atrodys daug gražiau.
Kaip pasigaminti?
1. Paruoškite želatiną
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad ji išbrinktų. Tai užtruks vos kelias minutes.
2. Išvirkite sirupą
Mažame puode sumaišykite:
- cukrų
- stiprią juodą kavą
Statykite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol masė taps vienalytė ir cukrus visiškai ištirps. Kai sirupas užvirs — palaikykite dar kelias minutes.
3. Įmaišykite želatiną
Nukelkite puodą, suberkite želatiną ir gerai išmaišykite, kad ji ištirptų be gumuliukų.
Čia svarbu ne skubėti — turi būti vientisa, blizgi masė.
Pagrindinis triukas — plakimas
Leiskite sirupui šiek tiek atvėsti, kad būtų šiltas, ne karštas.
Tada:
- įjunkite mikserį didžiausiu greičiu
- plakite 10–15 minučių
Stebėsite tikrą virsmą: skystis pamažu šviesėja, tirštėja, tampa puriu kremu.
Kai masė pradeda laikyti formą ir nebesilieja — ji paruošta.
Formuojame zefyrus
Perkelkite masę į konditerinį maišelį.
Ant kepimo popieriaus:
- spauskite zefyrus, formuodami gražias spirales
- dirbkite greitai — masė stingsta gana sparčiai
Palikite kambario temperatūroje kelias valandas, geriausia — per naktį.
Ryte turėsite idealiai sustingusius, elastingus zefyrus.
Paskutinis žingsnis
Nuimkite zefyrus nuo popieriaus, pabarstykite cukraus pudra ir suklijuokite po dvi puseles. Rezultatas — kvapnūs, minkšti ir subtilūs saldumynai, kuriuos vaikai tiesiog „susineša“ nuo stalo. Ir svarbiausia — be dažiklių ir keistų priedų.
