Ar yra buvę taip, kad nusiperkate gražų, šviežią mėsos gabalą, o jau kitą dieną jis atrodo nebe taip patraukliai – paviršius sausas, kraštai patamsėję, o pati mėsa tarsi praradusi sultingumą? Dažniausiai tai nėra blogos kokybės produktas. Problema paprastesnė – netinkamas laikymas šaldytuve. Geros žinios yra tokios, kad yra paprastas būdas to išvengti, ir tam nereikia nei šaldiklio, nei brangių prietaisų.
Kodėl mėsa šaldytuve „išsausėja“
Pagrindinė priežastis – oras. Šaldytuve nuolat cirkuliuoja šaltas oras, kuris po truputį „ištraukia“ drėgmę iš mėsos paviršiaus. Dėl to susidaro sausa, tamsesnė pluta, kuri ne tik atrodo nepatraukliai, bet ir gali paveikti skonį.
Daugelis bando spręsti šią problemą suvyniodami mėsą į maistinę plėvelę ar įdėdami į maišelį. Tačiau tai nėra idealus sprendimas. Plėvelė nesukuria visiškai sandarios aplinkos, todėl oras vis tiek pasiekia mėsą. Ji gali išsilaikyti šiek tiek ilgiau, bet paviršiaus džiūvimas vis tiek vyksta.
Žinoma, yra vakuuminis pakavimas – tai vienas geriausių būdų išlaikyti mėsos šviežumą. Tačiau tam reikia specialaus aparato, kurį turi ne kiekvienas.
Paprastas „aliejaus barjero“ metodas
Yra daug paprastesnis būdas, kurį naudoja ir maisto technologai, ir patyrusios šeimininkės. Jo esmė – apsaugoti mėsą nuo oro naudojant labai ploną aliejaus sluoksnį.
Aliejus sukuria tarsi apsauginę plėvelę, kuri neleidžia orui tiesiogiai liestis su mėsa. Taip išlaikoma drėgmė, o paviršius neišsausėja.
Tam nereikia nieko sudėtingo: pakanka šviežio mėsos gabalo, šiek tiek rafinuoto, bekvapio aliejaus ir indo laikymui. Svarbiausia – prieš tai mėsos neplauti. Ji turi būti sausa, todėl, jei reikia, paviršių galima nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Tuomet mėsą reikia iš visų pusių lengvai patepti aliejumi. Sluoksnis turi būti labai plonas – tik tiek, kad padengtų paviršių. Po to gabalas dedamas į indą su dangčiu. Jei dangčio nėra, galima uždengti, bet ne hermetiškai – svarbu, kad viduje nesikauptų drėgmė.
Jeigu neturite indo, galima naudoti pergamentinį popierių. Svarbiausia – nenaudoti plastikinės plėvelės kaip pagrindinio sprendimo.
Laikyti mėsą reikėtų šalčiausioje šaldytuvo vietoje. Taip ji gali išlikti šviežia kelias dienas ilgiau nei įprastai, o paviršius išliks minkštas ir natūralus.
Galų gale visa esmė labai paprasta – mėsa genda ne tik dėl laiko, bet ir dėl oro poveikio. Jei pavyksta nuo jo apsaugoti, šviežumas išsilaiko žymiai ilgiau. Ir tam nereikia jokių sudėtingų sprendimų – kartais užtenka paprasto, bet teisingo metodo.
