Ar kada susimąstėte, kaip kavinėse pavyksta patiekti karštą patiekalą vos per 10-15 minučių nuo užsakymo? Paslaptis slypi ne tik profesionalių virėjų greityje, bet ir tinkamai paruoštuose pusgaminiuose. Tai yra tarsi kulinarinis konstruktorius, leidžiantis greitai ir efektyviai surinkti bet kurį patiekalą.
Aš išsiaiškinau, kaip veikia pusgaminių sistema profesionaliose virtuvėse ir kaip šiuos principus pritaikyti namuose – ypač jei po darbo neturite daug laiko, bet norite skaniai pavalgyti.
Kas yra pusgaminiai ir kaip jie taupo laiką virtuvėje?
Daugumoje restoranų meniu sudaro iš anksto paruošti ingredientai, kurie surenkami prieš pat patiekiant. Įdomu tai, kad vienas pusgaminis gali būti naudojamas keliuose skirtinguose patiekaluose, o tai ne tik patogu, bet ir ekonomiška.
Pusgaminius galima suskirstyti į kelias pagrindines grupes:
1. Sultiniai – ne tik sriuboms
Sultinys yra pagrindas ne tik sriuboms, bet ir padažams, makaronų patiekalams ar WOK. Restoranuose dažnai naudojami koncentruoti sultiniai, kuriuos prieš patiekiant skiedžia vandeniu.
Kaip tai padaryti namuose: išvirkite tirštą mėsos ar daržovių sultinį, supilstykite į porcijų indelius ir užšaldykite. Prireikus – tiesiog įpilkite karšto vandens ir gausite greitą sriubą ar padažo pagrindą.
2. Daržovių pusgaminiai – ruoškite iš anksto
Restoranuose daržovės dažnai būna jau nuluptos ir supjaustytos – naudojamos pastoms, picoms ar garnyrams. Šviežios salotų daržovės dažniausiai pjaustomos prieš pat patiekimą, tačiau net ir čia salotų lapai gali būti nuplauti ir išdžiovinti iš anksto.
Kaip tai padaryti namuose: iš anksto išvirkite brokolius, bulves ar žiedinius kopūstus – šaldytuve jie gali stovėti iki 2-3 dienų.
Taip pat galite iš anksto supjaustyti daržoves pastai ar troškiniams ir laikyti hermetiškuose induose šaldytuve ar šaldiklyje.
3. Mėsa: užmarinuokite iš anksto
Mėsos pusgaminiai yra vieni iš daugiausiai laiko reikalaujančių, todėl profesionaliose virtuvėse mėsa dažnai būna jau supjaustyta porcijomis, išmušta ar marinuota – pasirengusi greitam kepimui.
Patarimas namams: supjaustykite vištieną ar kiaulieną, įdėkite prieskonių ar marinatą ir palikite šaldytuve kelioms dienoms. Kai prireiks greito patiekalo, tiesiog apkepkite – skonis bus kaip restorane.
4. Garnyrai – visada po ranka
Virtas ryžius, bulguras, grikiai – tai, ką profesionalios virtuvės ruošia iš anksto. Makaronai dažnai verdami iki al dente ir laikomi su trupučiu aliejaus, kad nesuliptų.
Kaip tai padaryti namuose: išsivirkite kruopas kelioms dienoms į priekį ir laikykite sandariuose induose. Tai puikus pagrindas greitiems dubenėliams, troškiniams ar WOK patiekalams.
5. Tešlos pusgaminiai – ne tik šefams
Picos, koldūnai, varškėčiai, sūrio pyragai – visa tai kavinėse dažnai ruošiamas iš anksto ir užšaldomas. Namuose galite padaryti tą patį: nebūtina laukti savaitgalio, kad paruoštumėte tešlą nuo nulio.
Kaip tai padaryti namuose: pasigaminkite sūrio blynelių ar naminės tešlos koldūnams, sušaldykite porcijomis ir naudokite, kai tik norite.
Kaip tai viską pritaikyti namuose?
- Sukurkite mini meniu kelioms dienoms į priekį. Net paprastas planas, pavyzdžiui, vištiena + ryžiai + daržovės, gali tapti kelių skirtingų patiekalų pagrindu.
- Pasiruoškite pusgaminius savaitgalį. Per kelias valandas galite paruošti pagrindą visai savaitei.
- Keiskite požiūrį į maisto ruošimą. Galvokite ne apie tai, „ką šiandien valgyti“, o apie tai, „kas jau paruošta“. Tai pakeis jūsų virtuvės rutiną.
Taigi, restorano greičio paslaptis nėra magija – tai tiesiog gera organizacija. Ir tai visiškai įmanoma pritaikyti namuose, net be profesionalių šefų ar brangios įrangos. Svarbiausia – truputis planavimo, keli indeliai ir noras gaminti su malonumu.
