Vienų skaniausių laukinių grybų – voveraičių – sezonas pačiame įkarštyje. Sužinokime, kaip išsirinkti grybus, kaip juos paruošti ir su kuo juos derinti.
Voveraitės
Kaip išsirinkti voveraites?
Pagrindinis voveraičių ir kitų grybų skirtumas yra tas, kad šie grybai nesukirmija. Voveraitės turi du sezonus: vasarą (liepą ir rugpjūtį) ir rudenį (rugsėjį). Vasarinės voveraitės yra mažesnio dydžio ir ne tokio sodraus skonio. Geriausia jas rinkti rudenį, tada skonis bus ryškesnis, o spalva sodresnė.
Kaip paruošti voveraites?
Prieš gamindami voveraites nuplaukite ir peiliu pašalinkite visas nešvarias vietas ir apnašas, kurių negalima nuplauti vandeniu. Nuplautas voveraites virkite pasūdytame verdančiame vandenyje, galite įdėti česnako, taip pat čiobrelių. Ilgai virti nereikia: pakanka kelių minučių, tada grybus reikia sukratyti į sietelį ir nusausinti.
Dažniausiai voveraitės kepamos aliejuje – galite naudoti bet kokį aliejų. Pabandykite kepti su žemės riešutų aliejumi: jis suteikia grybams savitą aromatą ir pabrėžia jų skonį.
Voveraites reikėtų supjaustyti gabaliukais, priklausomai nuo patiekalo ir skonio – taip, kaip jums patinka. Mažus grybus gerai naudoti sveikus, jie lėkštėje atrodo gražiai ir estetiškai. Didelius grybus galima perpjauti per pusę.
Voveraičių derinimas su maistu
Voveraitės dera su daugeliu maisto produktų. Jų galima dėti į sriubas ir salotas, virti atskirai kaip garnyrą ir kepti su daržovėmis.
Voveraičių uogienė
Gurmanai gali pabandyti pasigaminti voveraičių uogienės. Receptas paprastas: paimkite voveraičių ir cukraus santykiu 1:1. Dėkite ant silpnos ugnies, kad cukrus ištirptų ir jame išvirtų grybai. Į uogienę įberkite kario, žvaigždinio anyžiaus ir cinamono. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Šią uogienę galima patiekti su salotomis, kaip aperityvą, su minkštais sūriais (stracciatella, burrata). Gana originalus voveraičių panaudojimo būdas.
Patiekalai su voveraitėmis
Špinatai su voveraitėmis ir bulvių traškučiais
- Špinatai – 140 g.
- Voveraitės – 50 g.
- Druska ir pipirai.
- Triufelių aliejus – 5 g.
- Žemės riešutų sviestas – 20 g.
- Dešrų sūris – 10 g.
- Bulvių traškučiai – 5 g.
Traškučiams:
- Bulvės – 200 g.
- Aliejus – 200 g.
- Špinatus supjaustykite ir kartu su voveraitėmis kepkite žemės riešutų aliejuje, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite aliejuje, kol taps auksinės spalvos.
- Sūrį sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sudėkite špinatus ir voveraites į lėkštę ir užpilkite triufelių aliejumi. Papuoškite bulvių traškučiais ir sūriu.
Salotos su voveraitėmis
- Kepti baklažanai – 60 g.
- Voveraitės – 80 g.
- Svogūnai – 30 g.
- Petražolės – 10 g.
- Pomidorų padažas – 20 g.
- Pomidorai – 106 g.
- Tarkuotas parmezanas – 10 g
- Rukolos – 35 g.
- Malti pipirai – 5 g.
- Alyvuogių aliejus – 15 g.
- Jūros druskos – 1 g.
- Parmezano padažas – 10 g.
Padažui
- Pienas – 30 g.
- Grietinėlė – 30 g.
- Parmezano sūris – 60 g.
- Kepkite voveraites su svogūnais, petražolėmis ir „concasse” pomidorais (taip vadinami nulupti ir mažais kubeliais supjaustyti pomidorai), kol suminkštės.
- Pomidorus ir iškeptus baklažanus supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais, parmezano sūrį sutarkuokite stambia tarka.
- Padažui pašildykite pieną ir grietinėlę, suberkite parmezaną ir sumaišykite.
- Į lėkštę sudėkite pomidorus, baklažanus, voveraites ir rukolą, užpilkite padažu ir papuoškite tarkuotu parmezanu.
