Daugiafunkcis puodas daugeliui tapo tikru kasdienybės gelbėtoju – įmeti produktus, pasirenki programą, ir po valandos ant stalo garuoja karštas troškinys ar sriuba. Tačiau šis patogumas turi savo ribas. Nors gamintojai žada „universalų virimą viskam“, kai kurių produktų daugiafunkcis puodas tiesiog „nemėgsta“. Dėl netinkamų ingredientų maistas perverda, suskyla, praranda skonį ar net tampa pavojingas sveikatai.
Britų vartotojų organizacijos „Which?“ atliktas tyrimas atskleidė: yra bent septyni maisto produktai, kurių geriau nekišti į daugiafunkcį puodą. Štai kodėl – ir ką daryti vietoj to, kad virtuvėje netektų išmesti viso puodo nesėkmės.
Kodėl ne viskas tinka daugiafunkciam puodui
Daugiafunkcis puodas veikia žemoje temperatūroje (80–100 °C) ir sandarioje aplinkoje. Garai iš puodo beveik neišeina, todėl maistas gaminamas lėtai, tolygiai. Tai puikiai tinka riebiai mėsai, troškiniams ar sriuboms, bet pražūtinga subtiliems produktams – makaronams, šviežioms žolelėms ar daržovėms, kurioms reikia trumpo terminio apdorojimo.
Lėtas kaitinimas naikina tekstūrą, išgarina aromatus, o kai kuriais atvejais net palieka toksinių medžiagų likučius. Kitaip tariant, daugiafunkcis puodas nėra „stebuklinga dėžė“, kurioje viskas išeina tobulai – jam reikia žinoti ribas.
1. Makaronai – nuo „al dente“ iki lipnios košės
Makaronai, palikti lėtai virti, tiesiog subyra. Daugiafunkciame puode jie sugeria per daug skysčio, išsiskiria krakmolas, o vietoj elastingų makaronų gaunama lipni masė.
Ką daryti: virkite makaronus atskirai pasūdytame vandenyje ir įdėkite į puodą tik prieš patiekdami. Padažą galite ruošti daugiafunkciame puode – taip sutaupysite laiko, bet neaukosite kokybės.
2. Ryžiai – netolygiai išvirę arba sulipę
Teoriškai daugiafunkcis puodas turi „ryžių“ funkciją, tačiau praktikoje rezultatai dažnai nuvilia. Dėl uždaros sistemos vanduo garuoja per lėtai – kai kurie grūdai lieka kieti, o kiti virsta klijais.
Ką daryti: naudokite tikslią proporciją 1 puodelis ryžių : 2 puodeliai vandens, virkite ant viryklės po dangčiu 10–12 minučių. Jei vis dėlto norite gaminti puode, rinkitės „pilaf“ programą su riebalais ir prieskoniais – taip ryžiai išlaikys struktūrą.
3. Minkštos daržovės – iš traškių virsta į pilką tyrę
Cukinijos, brokoliai, žiediniai kopūstai, špinatai, paprikos – visos šios daržovės daugiafunkciame puode netenka spalvos, formos ir vitaminų. Po ilgo virimo jos virsta vandeninga mase, kuri primena sriubos likučius.
Ką daryti: minkštas daržoves dėkite tik pačioje pabaigoje – likus 5–10 minučių iki programos pabaigos. Arba dar geriau – blanširuokite jas atskirai 2–3 minutes verdančiame vandenyje.
4. Šviežios žolelės – kvapas dingsta, lieka kartumas
Krapai, bazilikai, petražolės, mėtos ar kalendros netenka savo eterinių aliejų ilgai verdant. Rezultatas – pilkai žalsva masė be aromato ir su kartoku prieskoniu.
Ką daryti: žoleles dėkite į patiekalą tik pačioje pabaigoje arba pabarstykite jau ant lėkštės. Jei norite aromato gaminimo metu – naudokite džiovintas žoleles.
5. Džiovintos pupelės – pavojingas sprendimas
Raudonosios ir juodosios pupelės, avinžirniai bei lęšiai turi lektinų – junginių, kurie suyra tik virinant aukštoje temperatūroje. Daugiafunkciame puode šiluma per silpna, todėl pupelės gali likti nuodingos ir kietos.
Ką daryti: pupeles pamirkykite per naktį ir virkite bent 10 minučių ant stiprios ugnies, tada dėkite į puodą. Arba rinkitės konservuotas – saugiau ir greičiau.
6. Vištienos krūtinėlė – nuo sultingos iki gumos
Neriebi vištienos krūtinėlė lėtai kaitinant praranda drėgmę, susitraukia ir tampa guminė. Skonis – blankus, tekstūra – sausa.
Ką daryti: pirmiausia krūtinėlę apkepkite keptuvėje – karštis užrakins sultis. Daugiafunkciame puode gaminkite tik troškinius su padažu arba rinkitės vištienos šlauneles, kurios turi daugiau riebalų.
7. Liesos mėsos gabalai – iš minkštos jautienos į kietą padangą
Jautienos nugarinė ar kiaulienos išpjova – netinkamas pasirinkimas lėtam virimui. Mažai riebalų reiškia mažai drėgmės, todėl mėsa sukietėja.
Ką daryti: rinkitės mentę, krūtinėlę ar šonkaulius – mėsą su riebalų gyslomis. Apkepkite prieš dedant į puodą, kad susidarytų pluta ir išliktų sultys.
Papildomas pavojus – šaldyta mėsa
Kai kurie bando sutaupyti laiką ir dėti į daugiafunkcį puodą šaldytą mėsą. Tai klaida: kol mėsa atitirpsta, jos vidus ilgai būna pavojingoje bakterijų dauginimosi temperatūroje (4–60 °C).
Ką daryti: mėsą atšildykite iš vakaro šaldytuve – lėtai, bet saugiai.
Kaip išnaudoti daugiafunkcį puodą tinkamai
Daugiafunkcis puodas puikiai tinka troškiniams, sriuboms, riebiai mėsai ir kruopų patiekalams, kai svarbu išlaikyti drėgmę ir gilų skonį. Svarbiausia – laikytis kelių taisyklių:
- Perskaitykite gamintojo instrukciją – kiekvienas modelis turi savo temperatūrų niuansus.
- Mėsą visada apkepkite prieš dedant.
- Daržoves dėkite paskiausiai.
- Nepamirškite: ne kiekvienas „vieno mygtuko“ receptas tinka realybei.
Išvada
Daugiafunkcis puodas tikrai gali sutaupyti laiko, bet ne visiems produktams jis tinka. Kai kurie ingredientai – makaronai, minkštos daržovės ar vištienos krūtinėlė – tiesiog prašosi greito virimo ar kepimo. Supratus šias ribas, virtuvėje išvengsite nusivylimų ir sutaupysite ne tik ingredientus, bet ir nervus.
Protingas derinys – viryklė + daugiafunkcis puodas. Viena rūpinasi skoniu, kita – patogumu. Ir tik nuo jūsų priklauso, ar galutinis rezultatas keliaus ant stalo, ar į šiukšliadėžę.
