Lentynose rikiuojasi produktai, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo vienodai: tas pats gabalėlis geltono ar balto pieno produkto, bet vienas yra fermentinis sūris, o kitas – tik sūrio gaminys. Skirtumas tarp jų – ne tik technologinis, bet ir skonio, maistinės vertės bei sveikatos požiūriu.
Pagrindiniai skirtumai
Fermentinis sūris – tai produktas, pagamintas TIK iš pieno, pieno rūgšties bakterijų, fermentų (dažnai gyvulinės ar mikrobinės kilmės) ir druskos. Tokie sūriai bręsta natūraliai, turi kompleksinį skonį ir kvapą, juose gausu vertingų maistinių medžiagų: baltymų, kalcio, vitaminų A, D, B grupės.
Sūrio gaminys – tai produktas, kurio sudėtyje dalis pieno riebalų pakeista augaliniais riebalais (dažniausiai palmių ar kokosų aliejumi). Jis gaminamas pigiau, dažnai greičiau, skonis – vienodas, be brendimo niuansų, neretai salstelėjęs, gali būti prastesnės tekstūros.
Kaip atpažinti: patikrinti žingsniai
1. Etiketės analizė – viskas parašyta, jei žinai, kur žiūrėti
Pavadinimas – jei ant pakuotės nurodyta „fermentinis sūris”, tai geras ženklas. Jei rašoma „sūrio gaminys”, „tepamas gaminys”, „maisto produktas su sūriu” – verta susimąstyti.
Sudėtis – žiūrėkite riebalų šaltinius:
- Fermentiniame sūryje – tik „pienas”, „grietinėlė”, „pieno baltymai”
- Gaminyje atsiras: „augaliniai riebalai”, „hidrogenizuoti riebalai”, „palmių aliejus”
Kaina – dažnai sūrio gaminys pigesnis 20–50%. Kaina gali išduoti, bet nėra pagrindinis kriterijus.
2. Išvaizda ir pojūtis
Fermentinis sūris:
- Lūžta, pjaunasi švariai, dažnai turi skylučių, švelniai blizga
- Kvapas – išraiškingas, natūralus, pieno rūgšties, kartais riešutų ar grietinės natos
Sūrio gaminys:
- Minkštesnis, lipnus, pjaunant tepasi ar net išsilydo
- Kvapas – silpnas arba dirbtinis, salstelėjęs, be natūralios fermentacijos aromato
3. Skonis ir tirpumas
Fermentinis sūris burnoje tirpsta natūraliai, skonio niuansai – nuo pieniško iki sūraus ar šiek tiek kartaus.
Gaminys gali „klijuotis”, būti riebus, bet ne šilkinis, dažnai kartus arba per saldus.
Praktinis testas: kepkite picą
Gaminant karštus patiekalus skirtumas išryškėja akivaizdžiai:
- Fermentinis sūris – tirpsta, išteka, sukuria traškią plutelę
- Sūrio gaminys – kartais tik suminkštėja, bet nenuteka, gali burbuliuoti ir paskui sukietėti į gumulą
Kodėl verta rinktis fermentinį?
- Sveikata: mažiau perdirbtų riebalų, jokių hidrogenizuotų medžiagų
- Maistinė vertė: natūralus kalcis, baltymai, vitaminai
- Skonis: sodrus, daugiasluoksnis, tikras
- Sąžiningumas: mokate už pieną, o ne už pigesnį pakaitalą
Išvada
Fermentinio sūrio ir sūrio gaminio riba yra kaip tarp tikros kavos ir tirpios – iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti tas pats, bet patyręs vartotojas pajunta skirtumą iš karto. Ši tema ne tik apie maistą, bet ir apie sąmoningą pasirinkimą – kuo maitiname save ir savo artimuosius.
Jei norite būti tikri, skaitykite etiketes. Sūris turi būti sūris. Ir taškas.
