Keptuvė gali tarnauti metų metus, tačiau ją reikia naudoti tinkamai. Viena iš paslapčių, kaip keptuvę išlaikyti kuo ilgiau, yra laiku įpilti aliejaus, kad jos nepažeistumėte.
Kiekvienuose namuose yra keptuvė, kuri nėra išmetama, nes ji patogiausia ir mėgstamiausia. Ir vis dėlto ateina laikas, kai ji pradeda gesti: maistas dega, paviršius tamsėja, atsiranda dėmių. Visa tai atrodo neišvengiama, tačiau priežastis dažnai slypi ne medžiagoje, ne vandenyje ir ne indo amžiuje. Viskas yra daug paprasčiau – svarbiausia, kada tiksliai pilamas aliejus.
Taip, vos viena akimirka gaminant gali nulemti, ar keptuvė tarnaus mėnesius ar metus. Ir daugelis žmonių net nesuvokia, kad šis mažas niuansas yra itin svarbus.
Tinkamas laikas aliejui pilti
Kai indas pirmą kartą dedamas ant ugnies, jis palaipsniui įkaista. O jei aliejaus pilate iš karto ant šalto paviršiaus, jis įkaista kartu su metalu. Tai skamba logiškai, bet būtent čia ir slypi klaida.
Lėtai kaitinamas aliejus pradeda oksiduotis greičiau nei turėtų. Jis sukuria lipnią plėvelę, kuri ne apsaugo, o laikui bėgant ardo dangą. Dėl to maistas prilimpa, o paviršius patamsėja.
Profesionali paslaptis
Profesionali paslaptis, naudojama restoranuose, yra tokia:
- Pirmiausia įkaitinkite keptuvę – žinoma, ne iki nudegimo, bet iki tokio lygio, kad virš jos pakelta delno būtų juntama nedidelė šiluma
- Tik tada įlašinkite aliejaus – kelis lašus, paskirstydami plonu sluoksniu
- Kodėl tai veikia? – riebalai akimirksniu „užsandarina” metalo ar dangos mikroporas, sukurdami nematomą apsauginį sluoksnį
Būtent tai pailgina indų tarnavimo laiką, dažnai net tris kartus.
Kokioms keptuvėms ši schema tinka?
Ši taisyklė tinka įvairioms keptuvėms:
Ketaus keptuvės
Ketaus keptuvės ypač mėgsta karštą aliejų, nes jis įsigeria į paviršių ir jis tampa lygus, tarsi poliruotas. Jei tai darysite reguliariai, joks maistas nepridegs, net ir nenaudojant daug riebalų.
Keptuvės su nepridegančia danga
Nelipnūs modeliai reaguoja subtiliau: aliejų reikia pilti ne anksčiau, nei atsiranda lengvi garai. Tada jis neturi laiko virsti lipniu sluoksniu ir nesugadina dangos.
Plieninės keptuvės
Plieninėms keptuvėms taip pat tinka ši taisyklė – įkaitinkite pirmiausia, tada pilkite aliejų.
Svarbi pastaba
Ir dar viena detalė, kurios daugelis žmonių nežino arba pamiršta: nereikėtų pilti aliejaus ant jau įkaitusio paviršiaus, kur kažkas kepama. Skirtingos temperatūros lašai sukuria mikroįtrūkimus, po kurių atsiranda tamsios dėmės.
Geriau pirmiausia nuimti keptuvę nuo ugnies, palikti kelias sekundes ir tik tada įpilti šiek tiek aliejaus.
Išvada
Toks paprastas žingsnis – teisingas aliejaus pilimo laikas – gali pratęsti jūsų keptuvės tarnavimo laiką net tris kartus. Tai ypač svarbu brangesnėms keptuvėms su nepridegančia danga ar kokybiškam ketui. Išbandykite šią techniką ir jūsų mėgstamiausia keptuvė tarnaus daug ilgiau!
