Gražiai supjaustytas tortas – tai ne tik estetika, bet ir pagarbos svečiams ženklas. Profesionalūs konditeriai turi keletą triukų, kurie leidžia išgauti lygias, švarias ir gražias riekeles, ir tam nereikia jokių ypatingų įrankių.
Kodėl svarbu pasirinkti tinkamą peilį?
Konditerių teigimu, geriausias įrankis tortui pjaustyti yra ilgas, aštrus dantytas peilis – toks, koks naudojamas duonai pjaustyti.
Priežastis paprasta:
- dantytas peilis nelaužo ir nesuspaudžia trapių sluoksnių;
- pjūvis būna švaresnis, ypač kremuotų ir sluoksniuotų tortų.
Riekeles perkelti į lėkštę lengviausia torto mentele arba didele kampuota mentele.
Profesionalus torto pjaustymo metodas
Norint gauti tolygias riekeles, konditeriai rekomenduoja šiuos veiksmus:
1. Pažymėkite torto gabalėlių vietas
Prieš pjaustydami švelniai įpjaukite torto paviršių, kad būtų aišku, kur prasidės pjūviai. Tai padeda gauti vienodo dydžio gabalėlius.
2. Pjaustykite dominuojančia ranka
Kita ranka švelniai prilaikykite tortą – ypač jei jis aukštas arba daugiasluoksnis.
3. Švarus peilis – būtina sąlyga
Po kiekvieno pjūvio nuvalykite peilį nuo kremo ir trupinių. Tai garantuoja tvarkingą kitą riekę.
4. Naudokite karštą vandenį
Peilio ašmenis palaikykite karštame vandenyje, nusausinkite ir pjaukite toliau.
Tai ypač svarbu, kai tortuose yra:
- uogienės sluoksnių,
- varškės kremų,
- šokoladinio ganache,
- tortų be miltų.
Karštas peilis slysta lengviau ir neplėšia kremų.
Ar reikia tortą atvėsinti prieš pjaustant?
Tai priklauso nuo torto tipo.
Tortai, kuriuos geriau pjaustyti atšaldytus:
- morkų pyragas,
- raudonasis aksomas,
- tortai su varškės ar uogienių sluoksniais,
- tortai su putėsių ar plaktos grietinėlės įdaru.
15–20 minučių šaldymo padeda išgauti:
- švaresnę pjūvio liniją,
- tvirtesnius sluoksnius,
- mažiau slystantį kremą.
Tortai, kurie geresni kambario temperatūroje:
- sviestiniai pyragai (genoise, svarainis, šifonas),
- tortai su sviestinio kremo glajumi.
Šie desertai, per šaltai supjaustyti, gali būti kieti ir neatskleisti tikro skonio.
Svarbiausia taisyklė
Tvarkingas pjūvis = aštrus dantytas peilis + karštas vanduo + švarūs ašmenys. Tiek tereikia, kad jūsų torto gabalėliai atrodytų lyg iš aukščiausios klasės konditerijos.
