Beveik kiekvienas, bent kartą kepęs orkaitėje, yra patyręs tą patį nusivylimą: kepinys atrodo puikiai iškepęs, tačiau bandant jį išimti paaiškėja, kad kepimo popierius prilipo taip stipriai, jog traukiant byrėja dugnas, plyšta kraštai arba sugadinama visa išvaizda.
Tai ypač skaudu, kai kalbame apie pyragus, biskvitus ar trapios tekstūros kepinius, kuriems išvaizda yra ne mažiau svarbi nei skonis. Gera žinia ta, kad egzistuoja itin paprastas ir patikimas būdas, leidžiantis nuimti prilipusį popierių be jokios žalos.
Kada ir kodėl kepimo popierius prilimpa
Pergamentinis popierius dažnai laikomas universaliu sprendimu, kuris „turėtų veikti visada“. Tačiau praktikoje net ir kokybiškas popierius kartais neatlieka savo funkcijos idealiai.
Dažniausios priežastys, kodėl kepiniai prilimpa:
- Mažai riebalų tešloje. Liesi biskvitai ar dietiniai kepiniai neturi pakankamai riebalų sluoksnio, kuris padėtų jiems lengvai atsiskirti.
- Didelė drėgmė. Labai minkšta, skysta ar sultinga tešla kepant „susigeria“ į popierių.
- Popieriaus savybės. Ne visi pergamentai vienodi – kai kurie yra plonesni, mažiau atsparūs drėgmei ar karščiui.
- Skubėjimas. Bandymas nuplėšti popierių nuo dar karšto kepinio dažnai baigiasi trupiniais ir pažeistu paviršiumi.
Svarbiausia klaida – bandyti popierių nuplėšti jėga ar gramdyti peiliu. Tokiu būdu beveik visada sugadinamas kepinys.
Paprastas būdas, kuris tikrai veikia
Šis triukas remiasi ne jėga, o drėgme ir garais, kurie padaro popierių lankstesnį ir leidžia jam lengvai atsiskirti.
Ko reikės
- dviejų švarių virtuvinių rankšluosčių
- vandens
Kaip tai padaryti
- Išėmus kepinius iš orkaitės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad būtų saugu dirbti.
- Vieną rankšluostį lengvai sudrėkinkite vandeniu – jis turi būti drėgnas, bet nevarvantis.
- Padėkite drėgną rankšluostį ant lygaus paviršiaus ir atsargiai uždėkite ant jo kepimo skardą su kepiniais.
- Iš viršaus kepinius uždenkite antru, sausu rankšluosčiu.
- Palikite viską 10–15 minučių.
Kodėl tai padeda
Drėgmė iš apatinio rankšluosčio palaipsniui kyla ir sukuria švelnų garų efektą. Šie garai:
- suminkština pergamentinį popierių,
- sumažina jo sukibimą su kepinio paviršiumi,
- leidžia popieriui „atsiklijuoti“ be plėšimo.
Po kelių minučių popierių galima nuimti lėtai ir tolygiai, dažniausiai be jokio pasipriešinimo. Kepinio dugnas išlieka lygus, nesutrūkinėjęs ir estetiškas.
Kodėl verta žinoti šį triuką
Šis metodas ypač naudingas:
- kepant biskvitus, pyragus ir trapios struktūros desertus,
- ruošiant liesesnius ar mažiau riebalų turinčius kepinius,
- kai svarbi nepriekaištinga išvaizda.
Jis nereikalauja nei papildomų įrankių, nei specialių priemonių, o sprendimas slypi pačioje virtuvėje. Žinant šį būdą, net ir „prilipęs“ pergamentas nebetampa problema, o kepimas išlieka malonus procesas nuo pradžios iki patiekimo.
