Pažįstama situacija? Nusiperkate šviežios, kvapnios duonos su traškia plutele, o jau kitą dieną ji tampa kieta arba kaip tik guminė ir praranda savo unikalų skonį. Pirma mintis – įdėti ją į šaldytuvą, nes jis skirtas išlaikyti produktus šviežius. Tačiau čia padarome lemtingą klaidą. Šaldytuvas, šis ištikimas šviežumo sergėtojas, duonai nėra draugas, o tikras priešas. Išsiaiškinkime, kodėl taip nutinka ir kaip iš tikrųjų reikėtų elgtis su šiuo pagrindiniu mūsų stalo produktu.
Kas nutinka krakmolui?
Norint suprasti, kodėl duona taip nemėgsta šalčio, reikia patyrinėti jos molekulinę struktūrą. Esmė ne ta, kad ji išdžiūsta, kaip daugelis mano. Pagrindinis kaltininkas yra krakmolas. Kepant aukštoje temperatūroje, krakmolo molekulės sugeria vandenį ir virsta minkšta, amorfine būsena, todėl trupinys toks purus. Tačiau duonai atvėsus, prasideda atvirkštinis procesas, kurį mokslininkai vadina krakmolo retrogradacija. Krakmolo molekulės bando grįžti į pradinę, tvarkingą kristalinę būseną, išstumdamos drėgmę.
Būtent šaldytuvo temperatūra (nuo +1 iki +5 °C) yra idealus šio proceso katalizatorius. Dėl to duona šaldytuve pasensta tris–keturis kartus greičiau nei kambario temperatūroje! Ji ne išdžiūsta, o pakeičia savo struktūrą, tampa tanki, trapi ir beskonė. Net sandarus plastikinis maišelis jos neišgelbės, nes fiziniai ir cheminiai procesai vyksta pačioje trupinio viduje.
Kaip tinkamai laikyti duoną: instrukcijos kiekvienai dienai
Taigi, ką daryti, jei ne šaldytuvas? Ar tikrai nėra jokio būdo prailginti šviežios duonos kepalo galiojimo laiką? Žinoma, kad yra! Ir šie metodai yra lengvesni, nei atrodo. Viskas priklauso nuo to, kiek laiko planuojate laikyti duoną.
- Trumpalaikiam laikymui (2–4 dienoms): medinė arba metalinė duoninė – geriausias jūsų duonos draugas. Ji apsaugo nuo šviesos ir skersvėjų, tačiau leidžia cirkuliuoti orui ir neleidžia pelėsiui atsirasti. Jei neturite duoninės, puikiai tiks popierinis maišelis arba švarus lininis ar medvilninis rankšluostis. Jie leidžia duonai „kvėpuoti”, todėl plutelė išlieka traški, o trupiniai – minkšti.
- Ilgalaikiam laikymui (iki 2–3 mėnesių): Čia į pagalbą ateina šaldiklis. Taip, šaldiklis, o ne šaldytuvas! Esant žemesnei nei -18 °C temperatūrai, krakmolo retrogradacijos procesai beveik visiškai sustoja. Prieš šaldant duoną geriau supjaustyti riekelėmis – taip gausite būtent tiek, kiek reikia. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į specialų šaldymo maišelį.
- Kaip prikelti gyvybę: duoną geriausia atšildyti kambario temperatūroje arba pašildyti riekeles skrudintuvėje ar orkaitėje. Taip ji beveik atgaus pirminį šviežumą ir aromatą. Tačiau geriau nenaudoti mikrobangų krosnelės – trupiniai taps guminiai.
Atminkite, kad tinkamas laikymas – tai ne tik pinigų taupymas, bet ir pagarba produktui bei kepėjų darbui. Šaldytuvas – nuostabus išradimas pienui, mėsai ir daržovėms, tačiau duonai jame tiesiog nebėra vietos. Tegul jūsų duona visada būna minkšta, o rytai – skanūs.
