Stovite priešais lentyną prekybos centre ir žiūrite į dešimtis padėklų su kiaušiniais. Vieni – sniego baltumo, kiti – šiltos rudos spalvos, kurie dėl kažkokių priežasčių visada yra šiek tiek brangesni. Galvoje iškyla visiems pažįstama dilema: kuriuos rinktis? Ar tiesa, kad rudi kiaušiniai, tarsi viso grūdo duona, yra „natūralesni” ir sveikesni? O gal tai tik sėkmingas rinkodaros triukas, verčiantis mus permokėti už paprasčiausią spalvos skirtumą? Išsiaiškinkime šį klausimą kartą ir visiems laikams.
Genetika, o ne magija: iš kur atsiranda spalva?
Svarbiausia paslaptis slypi ne laikymo sąlygose ar pašare, o genetikoje. Kiaušinio lukšto spalva yra vištų veislės požymis. Taisyklė stebėtinai paprasta: vištos su baltomis plunksnomis ir šviesiais ausų speneliais (taip, vištos turi ausų spenelius!) deda baltus kiaušinius. Ryškus pavyzdys – Leghorno veislė. Tuo tarpu jų giminaitės su rudomis arba margomis plunksnomis ir raudonais ausų speneliais, pavyzdžiui, Rod Ailando veislės vištos, deda kiaušinius ruduose lukštuose.
Pati spalva susidaro dėl pigmento, vadinamo protoporfirinu IX, kuris išsiskiria paskutiniame kiaušinio formavimosi etape. Jis nudažo tik išorinį lukšto sluoksnį, neįsiskverbdamas į vidų. Todėl, sudaužius baltą arba rudą kiaušinį, viduje jokio skirtumo nematysite. Įdomu tai, kad yra net veislių, pavyzdžiui, araukana, kurios deda mėlynus arba žalsvus kiaušinius! Tačiau tai automatiškai nedaro jų naudingesniais – tai tik dar vienas gamtos įvairovės pavyzdys.
Didesnė rudų kiaušinių kaina dažnai aiškinama tuo, kad „spalvotųjų” veislių vištos paprastai yra didesnės, suėda daugiau pašaro ir pradeda dėti kiaušinius šiek tiek vėliau. Tai gryna ekonomika, o ne papildomas mokestis už vitaminus.
Mitų griovimas: maistinė vertė, skonis ir stiprumas
Gerai, spalvos kilmę išsiaiškinome. O kaip su svarbiausiu dalyku – turiniu? Čia slypi pagrindinis „rudų kiaušinių teorijos” šalininkų nusivylimas. Daugybė tyrimų, įskaitant atliktus tokių gerbiamų institucijų kaip Kornelio universitetas, įrodo, kad baltų ir rudų kiaušinių maistinė vertė yra praktiškai vienoda. Baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų kiekis nepriklauso nuo lukšto spalvos.
„Bet skonis tikrai kitoks!” – galite paprieštarauti. Iš tikrųjų trynio skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo vieno veiksnio – vištos mitybos:
- Višta, šeriama daugiausia kukurūzais ir kviečiais, padės kiaušinį su šviesiai geltonu tryniu ir neutraliu skoniu.
- Jei dedeklė turi prieigą prie laisvos ganyklos, lesa žolę, vabzdžius ir gauna įvairesnį maistą, jos trynys bus ryškiai oranžinis, o skonis – sodresnis ir savitesnis.
Paskutinis mitas – apie lukšto tvirtumą. Manoma, kad rudi lukštai yra kietesni. Iš tiesų lukšto tvirtumas priklauso nuo vištos amžiaus: kuo jaunesnis paukštis, tuo storesnis ir tvirtesnis jo kiaušinių lukštas, nepriklausomai nuo spalvos.
Taigi kitą kartą rinkdamiesi kiaušinius, žiūrėkite ne į lukšto spalvą, o į tai, kas iš tikrųjų rodo produkto kokybę: kategoriją, galiojimo datą ir, jei jums tai svarbu, informaciją apie vištos laikymo sąlygas (pavyzdžiui, „laisvai laikomos”). Juk svarbiausia visada yra tai, kas viduje.
