Daugelis vištieną marinuoja citrinos sultyse, tačiau profesionalūs virtuvės meistrai sako – tai tik ledkalnio viršūnė. Žinoma šefė Judy Joo atskleidė, kad yra vienos sultys, kurios ne tik suminkština mėsą, bet ir kepant suteikia jai tobulą, blizgančią auksinę plutelę. Šis ingredientas paprastas, prieinamas ir dažnai jau guli jūsų šaldytuve.
Slaptas ingredientas – citrusiniai vaisiai, bet ne bet kurie
Citrusinės sultys jau seniai vertinamos dėl gebėjimo pagyvinti skonį, tačiau jos taip pat turi ir kitą svarbią savybę – natūraliai minkština mėsą. Rūgštys švelniai paveikia vištienos raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė net be ilgo marinavimo.
Skirtingi citrusiniai vaisiai suteikia skirtingą efektą. Laimas pasižymi ryškiu, gaiviu aštrumu, citrina – universali ir neutrali, greipfrutas suteikia rafinuoto kartumo, o kvapieji citrusai pasižymi subtiliu, beveik gėlišku aromatu.
Kodėl apelsinų sultys – tikras atradimas
Didžiausias netikėtumas – apelsinų sultys. Jos ne tik suminkština vištieną, bet ir dėl natūralaus cukraus kepant ar skrudinant karamelizuojasi. Būtent todėl vištiena įgauna gražią, auksinę spalvą ir lengvai saldų, subalansuotą skonį.
Apelsinų sultys puikiai dera tiek su kepta, tiek su troškinta ar orkaitėje ruošiamą vištiena. Jos suteikia patiekalui sodrumo be papildomų sudėtingų priedų.
Ne tik skonis, bet ir tekstūra
Citrusinės sultys veikia kaip natūralus minkštiklis. Rūgštys padeda suminkštinti mėsos paviršių, o kartu leidžia geriau įsigerti prieskoniams, žolelėms ir česnakui. Dėl to net trumpai marinuota vištiena būna aromatinga ir švelni.
Papildomas privalumas – vitaminai. Nors dalis vitamino C suyra kaitinant, trumpesnis gaminimo laikas ir žemesnė temperatūra leidžia išsaugoti bent dalį naudingų savybių. Kai kurie virėjai dalį marinato pasilieka ir lengvai apšlaksto juo jau iškeptą patiekalą.
Dažniausia klaida, kuri sugadina vištieną
Citrusinės sultys veikia greitai, todėl per ilgas marinavimas gali turėti priešingą efektą. Vietoje minkštos tekstūros vištiena gali tapti „suglebusi“ ir priminti žalią, rūgštimi apdorotą mėsą.
Optimalus laikas – apie 30 minučių, ypač jei naudojate bekaules vištienos dalis. Ilgiau laikyti neverta.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kepimo procesą. Apelsinų sultyse esantis cukrus gali greitai apdegti, todėl vištieną reikia stebėti atidžiau ir neperkepti aukštoje temperatūroje.
Kaip dar galima panaudoti apelsinų sultis
Apelsinų sultys puikiai tinka ne tik klasikiniam marinavimui. Jos dažnai naudojamos glazūroms, padažams ar troškiniams. Ypač gerai jos dera su sojų padažu, imbieru, česnaku, sezamais ar aštresniais prieskoniais.
Troškinant vištieną su apelsinų sultimis, alyvuogėmis, pankoliais ar pomidorais, mėsa tampa itin minkšta, o padažas – sodrus ir subalansuotas tarp saldumo bei rūgšties.
Išvada paprasta
Jeigu iki šiol vištieną marinuodavote tik citrinoje, metas išbandyti ką nors naujo. Apelsinų sultys gali tapti tuo ingredientu, kuris jūsų vištienos patiekalus pakels į visai kitą lygį – švelnesnius, sultingesnius ir vizualiai nepriekaištingus. Kartais geriausi sprendimai slypi paprastuose dalykuose.
