Rudens obuoliai – tikras virtuvės lobis. Bet kaip juos išlaikyti šviežius, kad netaptų nei minkšti, nei sausi? Parduotuvėse obuoliai gali išsilaikyti ištisus metus specialiomis sąlygomis, o namuose jų šviežumą galima prailginti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių keliais paprastais triukais. Įsivaizduokite, kad mėgaujatės traškiu obuoliu net žiemą – be pelėsio ir skonio praradimo. Štai ekspertų patarimai, kurie padės jūsų obuoliams išlikti „amžinai žaliems“. Pasiruošę protingai užpildyti šaldytuvą?
Kodėl obuoliai reikalauja ypatingo laikymo?
Obuoliai natūraliai noksta ir po derliaus nuėmimo. Be tinkamos priežiūros jie suminkštėja, praranda sultis ir gali pradėti pelyti. Pramonėje tam naudojama kontroliuojama aplinka: temperatūra 0–4 °C, drėgmė 85–95 %, o deguonies kiekis sumažintas – tokiomis sąlygomis obuoliai tarsi „miega“ ištisus metus.
Namuose šaldytuvas sukuria panašų efektą: vėsa lėtina nokimą ir saugo ląstelių struktūrą, todėl įkandus vis dar juntamas sultingas traškesys. Netinkamai laikomi obuoliai išskiria etileno dujas, kurios spartina gedimą – viena bloga obelis gali sugadinti visą partiją.
Pabandykite: šiandien atrinkite kietus, sveikus obuolius ir po savaitės palyginkite – pamatysite skirtumą!
Rinkitės ilgaamžius obuolius
Ne visi obuoliai tinka ilgam laikymui. Rinkitės žieminius – pavyzdžiui, Granny Smith ar Honeycrisp. Jie tvirti, blizgūs, be įbrėžimų ar įlenkimų. Mažesni ir storesnės žievės obuoliai laikosi ilgiau.
Atkreipkite dėmesį į kotelį – sveikas kotelis neleidžia plisti pelėsiui. Jei obuolys įbrėžtas ar su įtrūkimu, suvalgykite jį iš karto – pažeisti vaisiai išskiria daugiau etileno ir greitina kitų nokimą.
Patarimas: parsinešę obuolius, iš karto juos surūšiuokite – minkštesnius suvalgykite pirmiausia, o kietesnius pasilikite laikymui. Taip išvengsite bereikalingų nuostolių.
Venkite šių klaidų renkantis obuolius
Nepirkite vaisių, kurie turi minkštų vietų ar nemalonų kvapą – jie greitai sugadina visą partiją. Obuoliai, kurie ilgai gulėjo parduotuvėje, jau praradę dalį šviežumo, todėl rinkitės kuo naujesnius.
Ar reikia plauti prieš laikymą?
Ne. Neplaukite obuolių prieš dėdami juos į šaldytuvą – natūrali vaško plėvelė saugo nuo drėgmės praradimo ir padeda išlaikyti sultingumą. Plauti reikia tik prieš valgant, po tekančiu vandeniu ir minkštu šepetėliu. Jei vaisiai nešvarūs, tiesiog nuvalykite juos sausa šluoste. Taip paviršius išlieka vientisas, o bakterijos – be šansų.
Išbandykite: palyginkite nuplautus ir nenuplautus obuolius po savaitės – pamatysite, kaip natūrali vaha prailgina šviežumą!
Tobula vieta ir temperatūra šaldytuve
Šaldytuvo vėsiausia vieta – dažniausiai apatinė lentyna ar galinė siena – geriausiai tinka obuoliams. Ideali temperatūra: 0–1 °C, bet ir įprasti 4 °C juos išlaikys šviežius kelias savaites.
Laikykite obuolius daržovių stalčiuje, kur drėgmė siekia 85–95 %. Venkite dažnai varstyti duris – temperatūros svyravimai spartina nokimą.
Patarimas: įdėkite į stalčių termometrą ir, jei reikia, šiek tiek atšaldykite šaldytuvą – obuoliai atsilygins keliais papildomais traškumo mėnesiais.
Kodėl temperatūra tokia svarbi?
Vėsa sulėtina fermentus, dėl kurių vaisiai minkštėja. Kai temperatūra pakyla virš 4 °C, obuoliai pradeda greičiau nokti ir netenka sulčių.
Supakuokite obuolius protingai – drėgmė ir oras lemia viską
Obuolius laikykite perforuotame (su skylutėmis) plastiko arba popieriaus maišelyje daržovių stalčiuje. Skylutės leidžia orui cirkuliuoti, apsaugo nuo pelėsio, o drėgmė viduje išlieka.
Kitas būdas – kiekvieną obuolį įvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir sudėti į kartoninę dėžę. Tokiu būdu vaisiai „kvėpuoja“ ir išsaugo traškumą iki 6 savaičių.
Išbandykite: supakuokite obuolius į skylutėmis pradurta maišelį – išsilaikys maždaug mėnesiu ilgiau!
Kodėl skylutės maišelyje veikia?
Jos neleidžia kauptis kondensatui ir pelėsiui, bet kartu išlaiko pakankamai drėgmės, kad obuoliai išliktų sultingi. Popieriniai maišeliai – puiki ekologiška alternatyva plastikui.
Laikykite obuolius atskirai nuo kitų vaisių
Obuoliai išskiria etileno dujas, kurios spartina kitų vaisių ir daržovių nokimą. Todėl nelaikykite jų kartu su bananais ar pomidorais.
Laikykite atskirame maišelyje, toliau nuo bulvių ir svogūnų, kurie patys išskiria dujas, galinčias pagreitinti obuolių gedimą. Jei laikote kambario temperatūroje, padėkite į atskirą dubenį.
Patarimas: kartą per savaitę patikrinkite šaldytuvo stalčių ir pašalinkite pradėjusius minkštėti obuolius – taip išsaugosite likusius šviežius.
Papildomi būdai išlaikyti obuolius sultingus ilgiau
Jei norite, kad obuoliai išliktų puikūs dar ilgiau, pabandykite:
- Vyniokite į popierių: kiekvieną obuolį apvyniokite laikraščiu ir laikykite vėsioje patalpoje – popierius sugeria drėgmės perteklių ir apsaugo nuo mėlynių.
- Lengvai apipurkškite vandeniu: prieš dėdami į maišelį, lengvai apipurkškite obuolius vandeniu – tai imituoja prekybos centrų „rūką“ ir padeda išlaikyti žievelės elastingumą.
- Tikrinkite reguliariai: kartą per savaitę atidarykite maišelį ir pašalinkite suglebusius vaisius – prevencija yra geriausia apsauga nuo gedimo.
Ką daryti su pernokusiais obuoliais?
Pernokę obuoliai puikiai tinka pyragams, kompotams ar sultims. Galite juos užšaldyti – prieš tai trumpai pamirkykite citrininiame vandenyje, kad nepajuoduotų. Užšaldyti gabalėliai išsilaikys kelis mėnesius.
Mėgaukitės traškiais obuoliais ištisus metus
Obuolių laikymas – paprastas, kai žinote pagrindines taisykles:
- Rinkitės sveikus vaisius, neplaukite iš anksto, laikykite perforuotuose maišeliuose vėsiai ir atskirai nuo kitų vaisių.
- Taip obuoliai išliks sultingi ir traškūs nuo savaičių iki mėnesių – puikūs tiek užkandžiams, tiek kepiniams.
