Yra patiekalų, kurie skanūs šviežiai paruošti, ir yra tokių, kurie kitą dieną tampa dar geresni, tarsi pats laikas būtų pridėjęs papildomų prieskonių – gylio, šilumos ir harmonijos.
Šį stebuklą galima paaiškinti gana paprastai – chemija ir skonio vystymasis. Maistui stovint, vyksta reakcijos, kurios leidžia skoniams susimaišyti, išsilyginti ir sustiprėti. Šiuo atveju orkaitė tampa puikia sąjungininke, padedančia maistui atkurti idealią temperatūrą ir aromatą.
Kodėl maistas kitą dieną skanesnis?
Troškiniuose, sriubose, karių patiekaluose ir kepsniuose yra daug ingredientų, kurie laikui bėgant „susitinka”. Prieskoniai įsigeria į daržoves ir mėsą, padažas sutirštėja, ir kartu viskas tampa labiau subalansuota.
Net kelios valandos šaldytuve gali padaryti maistą skanesnį. Pakartotinai pašildytas orkaitėje, maistas vėl išryškėja – tačiau švelniau ir tolygiau nei šildant mikrobangų krosnelėje. Mikrobangės šildo netolygiai ir dažnai išdžiovina maisto paviršių, o orkaitė užtikrina švelnų ir tolygų šildymą.
Maistas, kuris skanesnis pakartotinai pašildytas
Troškiniai ir kariai
Kuo ilgiau jie stovi, tuo ryškesnė tampa prieskonių sąveika. Daržovės sugeria padažą, o skonis tampa gilesnis ir labiau subalansuotas. Šildykite orkaitėje 160–170 °C temperatūroje apie 20 minučių – rezultatas bus kaip ką tik iškeptas patiekalas, tik dar geresnis.
Būtent dėl šios priežasties tradiciniai patiekalai, tokie kaip italų ragù ar indiški kariai, dažnai gaminami dieną prieš valgymą.
Sriubos
Daržovių, pupelių ar lęšių sriubos kitą dieną atrodo ir skonis primena restorano patiekalą. Skysčiai sumažėja, skoniai sustiprėja ir tampa labiau harmoningi. Šildydami įdėkite šiek tiek šviežių žolelių arba citrinos sulčių – tai suteiks sriubai gaivumo ir atgaivins aromatą.
Kepsniai ir apkepai
Mėsos, daržovių ir makaronų apkepai tampa sultingesni, nes ingredientai per naktį sugeria padažą. Kad jie neišdžiūtų pašildant, uždenkite aliuminio folija. Tai išlaikys drėgmę ir užtikrins tolygų šildymą.
Ryžių ir grūdų patiekalai
Plovas, troškinti ryžiai arba grikiai su daržovėmis po dienos tampa minkštesni ir sodresnio skonio. Grūdai sugeria skonių niuansus iš padažų ir prieskonių. Kad pakartotinai pašildžius neišdžiūtų, galite įpilti šiek tiek sviesto arba aliejaus prieš dėdami į orkaitę.
Keptos daržovės
Vakarienės likusios bulvės, moliūgai, morkos ar paprikos, pakartotinai kaitinant, karamelizuojasi ir tampa saldesnės. Jos taip pat puikiai tinka salotoms ar sumuštiniams kitą dieną, suteikdamos gilesnį, rūkstantį skonį.
Virėjų patarimai sėkmingam pašildymui
Naudokite orkaitę, o ne mikrobangę. Orkaitė yra geriausias jūsų sąjungininkas norint atgaivinti maistą. Įkaitinkite ją iki 150–170 °C, uždenkite patiekalą aliuminio folija ir leiskite jam lėtai sušilti. Taip išsaugoma drėgmė, tekstūra ir skonių pusiausvyra.
- Pridėkite drėgmės. Prieš pašildydami, į patiekalą įpilkite šiek tiek vandens, sultinio ar aliejaus. Tai padės išvengti išdžiūvimo.
- Uždenkite folija. Folija apsaugo nuo per greito paviršiaus džiūvimo ir padeda išlaikyti maisto drėgmę.
- Šildykite lėtai. Nepaskubėkite – lėtas šildymas užtikrina tolygų temperatūros pasiskirstymą ir geresnį skonį.
- Atgaivinkite prieš patiekiant. Jei norite ypatingo skonio gilumo – prieš patiekdami įdėkite šiek tiek šviežio aliejaus, sviesto ar žolelių. Tai suteiks patiekalui šviežumo ir aromato.
- Nepašildykite per daug kartų. Maistą rekomenduojama pašildyti tik vieną kartą – kiekvienas papildomas šildymas mažina maistinę vertę ir gali kelti sveikatos riziką.
Maisto saugumas
Nors pakartotinis pašildymas gali pagerinti skonį, nepamirškite maisto saugos taisyklių:
- Maistą laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 3-4 dienas
- Šildykite iki vidaus temperatūros ne mažiau kaip 75 °C
- Nešildykite to paties patiekalo daugiau nei vieną kartą
- Visuomet kruopščiai pašildykite visą patiekalą, ne tik jo dalį
Išvada: Kai kurie patiekalai tikrai tampa geresni kitą dieną po paruošimo. Teisingas pakartotinis pašildymas orkaitėje gali paversti vakarykščius likučius tikru kulinarinių malonumų šaltiniu. Nebijokite eksperimentuoti ir atraskite, kurie jūsų mėgstami patiekalai įgyja naują gyvenimą po nakties šaldytuve!
