Tai – pažįstama virtuvės drama: vos tik prireikia greitai sutarkuoti sūrį salotoms ar troškiniui, jis pradeda lipti prie tarkos, virsta lipnia mase, o pusė produkto galiausiai lieka ant metalo. Daugelis bando miltus, sviestą ar kitus „interneto triukus“, tačiau jie dažniausiai sukelia daugiau rūpesčių nei naudos.
Pasirodo, tereikėjo vieno tikslaus veiksmo, kurį, kaip įprasta, atskleidė ne profesionalūs šefai, o žmogus iš artimos aplinkos. Viena sesės parodyta gudrybė gali amžiams pakeisti požiūrį į tarkavimą.
Kas trukdo sutarkuoti sūrį?
Minkštesni ar kremiškesni sūriai, taip pat virtos bulvės ar trapios tešlos gabalėliai turi didelį riebalų ir drėgmės kiekį. Ši masė sulimpa ir sukuria trintį su metaline tarka, todėl produktai „užsikabina“, tempiasi ir praranda formą.
Įprastai siūlomi būdai – miltai ar sviestas – turi trūkumų. Miltai nepasiskirsto tolygiai ir gali sugadinti skonį, o sviestas kartais sukuria dar lipnesnį paviršių.
Reikalingas kitoks sprendimas.
Vienas produktas, esantis kiekvienoje virtuvėje
Sprendimas – paprasčiausias augalinis aliejus. Taip, jokios egzotikos ir jokių brangių prietaisų. Esmė slypi ne pačiame aliejuje, o teisingame jo užtepimo būde. Būtent čia daugelis iki šiol darydavo klaidą.
Kad aliejus veiktų, reikia sukurti itin ploną, beveik nematomą jo sluoksnį, kuris padengtų ašmenis, bet neužkemštų jų griovelių. Tai įmanoma padaryti su konditeriniu teptuku arba paprastu popieriniu rankšluosčiu.
Tobulo tarkavimo instrukcija
- Įpilkite šiek tiek aliejaus į lėkštutę.
- Pamerkite teptuką (arba sulankstytą popierinį rankšluostį) ir būtinai nusausinkite perteklių.
- Plonai perbraukite per abi tarkos puses – tarsi dažytumėte paviršių.
- Imkite sūrį.
Rezultatas pajuntamas iš karto: net minkščiausias sūris, kuris anksčiau virdavo į gumulą, dabar krinta tvarkingomis, puriomis drožlėmis. Jokio lipimo, jokio plėšymo, jokio nuolatinio gramdymo.
Triukas veikia ne tik su sūriu. Jis puikiai tinka:
– virtoms bulvėms,
– tešlai tarkuojamam pyragui,
– minkštiems daržovių mišiniams.
Kodėl aliejus veikia taip gerai?
Atsakymas – fizika. Plona aliejaus plėvelė sumažina trintį ir neleidžia produktams kimštis į metalines briaunas. Maistas slysta lengviau, o drožlės išlieka tvarkingos.
Papildomas privalumas: po darbo tarka išsiplauna žymiai lengviau, nes maisto likučiai neprilimpa taip stipriai.
Išvada: geniali gudrybė, kuri nieko nekainuoja
Norint sutaupyti laiko, nervų ir net produktų, nereikia nei brangių elektrinių tarkų, nei egzotiškų kulinarinių triukų. Kartais pakanka kelių lašų aliejaus ir vieno teptuko potėpio.
Tie, kurie išbandė šį metodą, patvirtina: sūris pagaliau nustoja lipti, drožlės – idealios, o visas procesas trunka vos kelias sekundes.
