Šaltis naikina pomidorų skonį, o karštis skatina gedimą. Jei norite, kad pomidorai išliktų tvirti, sultingi ir išsaugotų vasarišką aromatą, pamirškite šaldytuvą ir vaisių krepšelį prie lango. Štai tikslios sąlygos ir gudrybės, kurios padės ilgiau mėgautis šviežiais pomidorais.
Kodėl šaldytuvas kenkia pomidorams?
Pomidorai – termofiliniai vaisiai. Temperatūra žemesnė nei 10–12 °C pažeidžia jų ląstelių membranas, todėl jie tampa miltingi, vandeningi ir praranda savo skonį. Šaldymas slopina aromatines medžiagas, kurios suteikia pomidorams išskirtinį kvapą. Jei vis dėlto reikia laikyti pernokusius pomidorus šaldytuve, darykite tai trumpai ir prieš patiekdami leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros – taip dalis aromato atsistatys.
Kodėl vaisių krepšelis – prasta idėja?
Vaisių krepšeliai dažnai statomi šiltose, saulėtose vietose, kur pomidorai greitai pernoksta ir suminkštėja. Situaciją blogina vaisiai, išskiriantys etileną (pvz., obuoliai, bananai, kriaušės), kurie pagreitina nokimą ir gedimą. Saulės spinduliai perkaista viršutinius pomidorų sluoksnius, o apačioje kaupiasi drėgmė, skatinanti puvimą.
Ideali vieta: vėsi, sausa ir erdvi „kamera“
Geriausios sąlygos pomidorams laikyti:
- Temperatūra: 15–18 °C (vengiant šilumos šaltinių, pvz., orkaitės ar radiatorių).
- Vieta: pavėsis su gera oro cirkuliacija, pvz., sandėliukas ar tamsesnis virtuvės kampelis.
- Išdėstymas: vienu sluoksniu ant medinio padėklo, grotelių ar švaraus medvilninio rankšluosčio, kad pomidorai „kvėpuotų“ ir nesusispaustų.
Venkite uždengti pomidorus folija ar laikyti plastikiniuose induose, nes tai skatina drėgmės kaupimąsi ir puvimą.
Kaip laikyti pomidorus?
- Stiebo padėtis: Padėkite pomidorus koteliu žemyn – tai sumažina drėgmės praradimą ir apsaugo nuo mikroorganizmų patekimo.
- Paviršius: Naudokite medvilninį rankšluostį kaip pagrindą, kad tolygiai paskirstytumėte slėgį ir sugertumėte drėgmę nuo žievelės.
- Skalavimas: Pomidorų neplaukite iš anksto, nes vanduo skatina mikrobų dauginimąsi. Plauti reikėtų tik prieš pjaustant ar patiekiant.
- Rūšiavimas: Atskirkite pomidorus pagal sunokimo laipsnį – kietesnius laikykite kambario temperatūroje, o pernokusius sunaudokite pirmiausia.
Kaip pagreitinti nokimą?
Jei reikia, kad pomidorai sunoktų greičiau, kelias valandas padėkite juos šalia obuolio ar banano, išskiriančių etileną. Tačiau nepalikite jų per ilgai, kad nepernoktų.
Kada šaldytuvas tinka?
- Pjaustyti pomidorai: Laikykite uždengtus šaldytuve ir suvartokite per 24 valandas.
- Pernokę pomidorai: Jei nėra galimybės sunaudoti iš karto, trumpam laikykite šaldytuve, bet prieš patiekdami sušildykite iki kambario temperatūros, kad atgautų skonį.
Pomidorų tipai: „ant šakelės“, vyšniniai ir mėsingi
- Pomidorai „ant šakelės“: Ilgiau išlaiko aromatą, tačiau laikymo taisyklės tos pačios – venkite šalčio ir saulės spindulių.
- Vyšniniai pomidorai: Greičiau minkštėja, todėl laikykite vienu sluoksniu ir reguliariai tikrinkite.
- Mėsingi pomidorai: Nedėkite jų vienas ant kito, kad išvengtumėte įlenkimų ir puvimo.
Sugedimo požymiai ir gelbėjimo būdai
- Požymiai: Raukšlėta oda, minkštos dėmės ar acto kvapas rodo gedimą.
- Sprendimai: Jei pelėsio nėra, nedelsdami naudokite pomidorus padažams, sriuboms, lečo ar keptiems patiekalams. Terminis apdorojimas sumažins atliekas ir išsaugos skonį.
Laikydamiesi šių taisyklių, išsaugosite pomidorų tvirtumą, sultingumą ir vasarišką skonį kuo ilgiau.
