Lydytas sūris virtuvėje dažnai tampa tikru kantrybės išbandymu. Vos tik prisiliečia prie metalinės tarkos, minkšta ir lipni jo konsistencija ima „kovoti“ su įrankiu: sūris tepasi, kemša skylutes, drožlės gaunasi nelygios, o pati tarka po to atrodo taip, lyg ją tektų mirkyti pusvalandį.
Tačiau profesionalai jau seniai turi sprendimą, kuris stebina paprastumu.
Kodėl lydytas sūris taip stipriai limpa?
Problema slypi ne tarkoje, o pačiame produkte. Lydytame sūryje yra daugiau drėgmės ir riebalų nei kietuose sūriuose. Tarkuojant jis ne tik pjaunamas, bet ir lengvai spaudžiamas, todėl:
- paviršius pradeda minkštėti dar labiau
- masė ima lipti prie metalo
- skylutės greitai užsikemša
Rezultatas – daugiau „košės“ nei drožlių.
Ar užšaldymas tikrai padeda?
Trumpas pabuvimas šaldiklyje iš tiesų gali šiek tiek palengvinti darbą. Atšalęs sūris tampa standesnis, mažiau deformuojasi. Visgi efektas dažnai būna laikinas:
- sūris greitai sušyla rankose
- lipnumas sugrįžta
- tarką vis tiek tenka ilgai šveisti
Tai veikiau pusinis sprendimas.
1 lašas aliejaus – ir viskas keičiasi
Patyrę virėjai prieš tarkavimą daro tai, ko dauguma namuose net nepagalvoja: lengvai patepa tarkos darbinį paviršių aliejumi.
Kaip tai padaryti teisingai:
- Paimkite popierinį rankšluostį ar servetėlę
- Užlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus
- Švelniai perbraukite per tarkos paviršių
Tinka praktiškai bet koks aliejus: saulėgrąžų, alyvuogių ar kitas, kurį naudojate kasdien.
Kas vyksta fiziškai?
Plonas riebalinis sluoksnis sukuria slydimo efektą tarp sūrio ir metalo. Dėl to:
- sūris mažiau kimba
- skylutės neužsikemša taip greitai
- drožlės formuojasi tolygiau
Paprasčiau tariant – mažiau trinties, mažiau nervų.
Maloniausia dalis – plovimas
Po tarkavimo skirtumas akivaizdus. Vietoje prilipusios sūrio masės:
- tarka lieka beveik švari
- likučiai nusiplauna per kelias sekundes
- nereikia mirkymo ar šveitimo
Ir taip, aliejaus skonis drožlėse praktiškai nejuntamas, nes jo kiekis minimalus. Kartais efektyviausios virtuvės gudrybės nėra sudėtingos ar „restoraninės“. Vienas lašas aliejaus gali sutaupyti daugiau laiko nei bet kuris brangus įrankis.
