Šaldiklis yra nepakeičiamas buitinis prietaisas virtuvėje. Tačiau kiekvienas žmogus turėtų žinoti, kokios mėsos nereikėtų bandyti užšaldyti. Tai ne tik pakenks mėsos skoniui, bet ir ji daug greičiau suges. Netinkamas mėsos užšaldymas gali tapti ne tik skonio, bet ir sveikatos problema – bakterijos daugėja sparčiau pažeistose mėsos struktūrose.
Traškiuose džiūvėsėliuose
Užšaldžius, o po to pašildžius mėsą su džiūvėsėlių plutele, ji praras traškumą. Jei turite keptų patiekalų likučių, geriausia juos laikyti šaldytuve ir pašildyti orkaitėje arba skrudintuve.
Specialistų patarimas: Traškios plutos praradimas atsitinka dėl ledo kristalų susidarymo, kurie suardo mėsos paviršiaus struktūrą.
Marinuota mėsa su daržovėmis
Mėsa, marinuota kartu su šviežiomis daržovėmis (ypač svogūnais, česnakais ar žalumynais), užšaldžius keičia skonį ir kvapą. Daržovės užšaldžius išskiria daugiau skysčių, kurie gali suteikti mėsai kartų ar rūgštų poskonį.
Atitirpinta mėsa
Atšildytos mėsos nerekomenduojama dar kartą užšaldyti. Tokia mėsa praras gerą skonį ir daug greičiau suges. Dėl kiekvieno užšaldymo ir atšildymo gali sumažėti drėgmės kiekis, todėl mėsa praranda sultingumą.
Svarbu žinoti: Pakartotinas užšaldymas didina bakterijų augimo riziką ir gali sukelti maisto apsinuodijimą. Geriausia mėsą laikyti šaldytuve ir sunaudoti per vieną ar dvi dienas po atitirpinimo.
Paruošta mėsa su padažais
Mėsos patiekalai su kreminiais, majonezu pagrįstais ar kiaušinių turinčiais padažais netinka užšaldymui. Šie padažai užšaldžius atsiskiria, o mėsa įgauna nepalankų skonį ir tekstūrą.
Alternatyva: Užšaldykite mėsą atskirai nuo padažų ir sujunkite juos tik ruošdami patiekalą.
Kaip tinkamai užšaldyti mėsą?
Egzistuoja kelios taisyklės, kuriomis pasinaudojus, jūsų turima mėsa bus sultinga ir skani:
- Prieš užšaldydami mėsą įsitikinkite, kad ji šviežia ir švari. Pašalinkite matomus defektus, jei reikia, nupjaukite riebalų perteklių ir odą.
- Mėsą supjaustykite porcijomis, kurias paprastai naudojate maistui gaminti. Taip lengviau sunaudosite reikiamą kiekį neatšildydami viso bloko.
- Supakuokite mėsą į sandarius indus arba specialius plastikinius šaldymo maišelius. Pašalinkite orą iš pakuotės – tai apsaugo nuo šaldiklio nudegimo.
- Ant pakuotės užrašykite užšaldymo datą, kad žinotumėte, kiek laiko mėsa buvo šaldiklyje.
Papildomi patarimai saugiam užšaldymui:
- Šaldiklio temperatūra turėtų būti -18°C arba žemesnė
- Mėsos gabalus geriausia sunaudoti per 6-12 mėnesių, vištienos – per 9 mėnesius
- Prieš gaminimą mėsą atšildykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje – taip sumažinsite bakterijų augimo riziką
- Niekada neatšildykite mėsos karštu vandeniu – tai skatina bakterijų dauginimąsi paviršiuje
Ekspertų perspėjimas: Netinkamai užšaldyta ir atšildyta mėsa gali tapti maisto apsinuodijimo priežastimi, todėl šių taisyklių laikymasis yra ne tik skonio, bet ir sveikatos klausimas.
Parašyti komentarą