Šie česnakai vis labiau populiarėja kaip supermaistas. Savo skoniu ir aromatu gali priminti rūkytą slyvą. Taip pat nereikia nerimauti dėl nemalonaus burnos kvapo jį suvalgius. Jis atrodo ir skoniu skiriasi nuo baltojo česnako, tačiau vis tiek pasižymi daugybe vertingų sveikatai savybių. Dėl fermentacijos proceso, kurį jis patiria, organizmas jas geriau įsisavina. Kaip juodasis česnakas veikia jūsų sveikatą ir ar galite jo pasiruošti patys namuose? Paaiškiname.
Kas yra juodasis česnakas?
Juodasis česnakas žinomas nuo seniausių laikų. Šiais laikais jis laikomas supermaistu – terminu, kuriuo apibūdinamas neperdirbtas natūralios kilmės maisto produktas, turtingas daugybės žmogaus organizmui naudingų maistinių medžiagų.
Juodasis česnakas nėra įprasto česnako atmaina, o yra sukurtas jį fermentuojant. Dėl šio proceso jame esančias maistingąsias medžiagas organizmas geriau įsisavina. Kokiomis savybėmis pasižymi juodasis česnakas ir kaip jo gauti namuose?
Juodasis česnakas – savybės
Kuo naudingi juodieji česnakai? Šis produktas pasižymi daugybe vertingų sveikatai savybių. Kaip pagrindinis jo komponentas minimas S-alilocitestinas, pasižymintis stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Todėl jis veiksmingai neutralizuoja kenksmingus laisvuosius radikalus.
Juodasis česnakas taip pat pasižymi savybėmis:
- antimutageninėmis savybėmis,
- antigenotoksinės,
- antiseptinės,
- atsikosėjimą lengvinančios,
- baktericidinių savybių,
- diuretikas.
Juodasis česnakas teigiamai veikia kraujotakos sistemą, imuninę sistemą, taip pat šlapimo, nervų ir kvėpavimo sistemas. Juodasis česnakas stiprina imuninę sistemą, todėl jo verta griebtis ypač rudenį ir žiemą, kai padidėja infekcijų rizika. Dėl sudėtyje esančio alicino jis mažina aterosklerozės ir hipertenzijos išsivystymo riziką.
Juodąjį česnaką rekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems inkstų problemų. Jis veikia kaip natūralus diuretikas, arba šlapimą varantis vaistas. Jis taip pat padeda išvalyti kraują nuo toksinų. Reguliarus jo vartojimas teigiamai veikia nervų sistemą, padeda susidoroti su stresu ir mažina nerimą. Reguliariai vartojamas česnakas taip pat stiprina plaukus, odą ir nagus. Mokslininkai taip pat įtaria, kad juodasis česnakas pasižymi priešvėžiniu poveikiu.
Kiek juodojo česnako galima suvalgyti per dieną?
Rekomenduojama paros dozė yra 1-3 skiltelės česnako. Verta žinoti, kad geriausia česnaką vartoti rytais – prieš pusryčius ir po jų. Juodasis česnakas pasižymi stimuliuojančiu poveikiu, todėl geriau jo nesiekti vakare ir prieš miegą. Dėl jo mums gali būti sunkiau užmigti.
Kaip pasigaminti juodojo česnako namuose?
Juodojo česnako gamyba yra ilgas procesas. Jo metu šviežią baltojo česnako galvutę reikia 6-8 savaites laikyti 40-60 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o vieta taip pat turi pasižymėti pakankamai didele drėgme.
Per šį laiką taip pat reikia saugoti česnakus nuo bakterijų ir grybelių. Tokiomis sąlygomis vyks Maillard’o reakcija, t. y. daugybė vienu metu vykstančių cheminių reakcijų tarp paprastų cukrų ir aminorūgščių. Šis procesas panašus į karamelizavimą, o jo rezultatas – pasikeitęs produkto skonis, kvapas ir spalva.
Sudaryti tinkamas sąlygas pasigaminti juodąjį česnaką namuose yra labai sunku. Kam pavyks, tas gaus nuostabų salotų, mėsos, padažų ar sumuštinių užtepėlės priedą. Juodasis česnakas neturi česnakams būdingo skonio ir aromato, todėl jo drąsiai galite dėti ir į užkandžius, kuriuos nešatės į mokyklą ar darbą.
Kur įsigyti juodojo česnako?
Ne visi turi tinkamas sąlygas juodąjį česnaką ruošti namuose. Tačiau verta žinoti, kad galime jo įsigyti – pavyzdžiui, internetinėje erdvėje, prekybos centruose ar azijietiško maisto parduotuvėse. Geriausia rinktis produktus iš patikrintų šaltinių – sertifikuotus produktus.
Kiek kainuoja juodasis česnakas? Viskas priklauso nuo to, kur jį perkate ir kokį kiekį norite įsigyti. Tačiau paprastai už 3 galvutes mokama apie 10-15 eurų.
Juodasis česnakas – kontraindikacijos
Juodąjį česnaką tikrai verta įtraukti į savo valgiaraštį. Jis puikiai papildys daugelį patiekalų – tiek mėsos, tiek vegetariškų. Jis taip pat tinka kaip sriubų ir net sumuštinių prieskonis.
Deja, nepaisant vertingų sveikatai savybių, jis tinka ne visiems. Visų pirma jo turėtų saugotis žmonės, kenčiantys nuo miego sutrikimų. Jo taip pat neturėtų vartoti žmonės, kurie yra alergiški jo sudedamosioms dalims – ypač fermentui alinazei. Jei abejojate, dėl juodojo česnako vartojimo patartina pasitarti su gydytoju.
Šaltinis: Interia.pl
