Išgirdus, kad paprastosios pupelės paskelbtos „nuodingiausiu metų augalu“, ne vienam gali kilti nuostaba. Juk tai įprastas produktas ir Lietuvoje: pupelės dedamos į sriubas, troškinius, salotas ar valgomos kaip garnyras. Tačiau esmė slypi ne pačiose virtose pupelėse, o jų paruošime. 2026 metų „nuodingiausiu metų augalu“ Hamburgo Vandsbeko botanikos sodo rengiamoje apklausoje išrinkta paprastoji pupelė (Phaseolus vulgaris), nes žaliose arba nepakankamai termiškai apdorotose pupelėse yra toksiškų lektinų, kurie gali sukelti stiprų virškinamojo trakto sutrikimą.
Kodėl pavojingos ne virtos, o žalios pupelės
Svarbu suprasti vieną dalyką: kalbama ne apie normaliai išvirtas pupeles iš pietų lėkštės, o apie žalias ar nepakankamai išvirtas pupeles. Europos maisto saugos tarnyba pabrėžia, kad tam tikri lektinai, esantys žaliuose ankštiniuose, gali sukelti virškinimo sutrikimų, tačiau tinkamai paruošti ankštiniai tokios rizikos nekelia. Panašiai nurodo ir JAV Maisto ir vaistų administracija: žaliuose pupelėse esantis fitohemagliutininas gali sukelti pykinimą, stiprų vėmimą ir viduriavimą, bet tinkamai išvirus pupeles pavojus iš esmės pašalinamas.
Būtent todėl nereikia gąsdintis pačiu pavadinimu „nuodingas augalas“. Tai labiau priminimas, kad net labai įprastas maistas gali būti nesaugus, jei su juo elgiamasi neatsargiai. Hamburgo botanikos sodas aiškiai nurodo, kad šių pupelių toksiškumas susijęs su fazinu, o verdant bent 10–15 minučių šis baltymas suyra ir pupeles tampa saugios vartoti. Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas taip pat įspėja, kad žalias pupeles valgyti pavojinga net ir nedideliais kiekiais, o švelnūs gaminimo būdai tam netinka.
Ką svarbu žinoti lietuviams
Lietuvoje pupelės dažniausiai valgomos jau virtos, konservuotos arba naudojamos karštuose patiekaluose, todėl reali rizika kasdienėje virtuvėje nėra didelė. Didžiausias pavojus atsiranda tada, kai sausos pupelės nepakankamai išverdamos, tik pamirkomos arba ruošiamos taip, kad nepasiekia pakankamai aukštos temperatūros. Oficialūs maisto saugos šaltiniai rekomenduoja pupeles prieš gaminimą mirkyti, o po to virti pakankamai karštai; vien mirkymo ar lengvo pašildymo nepakanka.
Dar viena svarbi detalė – ne visos pupelės vienodai rizikingos, tačiau būtent raudonosios pupelės dažniausiai minimos kaip turinčios didesnį tokių lektinų kiekį. Kai kurie maisto saugos šaltiniai nurodo, kad net vos kelios žalios pupelės gali sukelti stiprius simptomus. Dažniausiai jie pasireiškia per kelias valandas: prasideda pykinimas, pilvo skausmai, vėmimas ir viduriavimas. Tiesa, tinkamai išvirtos pupelės šios grėsmės nebekelia, todėl kalbant paprastai – pavojingos ne pupelės, o neteisingas jų paruošimas.
Ar verta dėl to atsisakyti pupelių
Tikrai ne. Pupelės išlieka vertingas maisto produktas, turintis skaidulų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Net ir Hamburgo botanikos sodo informacijoje pabrėžiama, kad tinkamai paruoštos pupelės yra visavertis ir saugus maistas. Tad lietuviui svarbiausia žinia labai paprasta: nei panikuoti, nei išbraukti pupelių iš valgiaraščio nereikia. Užtenka prisiminti taisyklę, kad jų negalima valgyti žalių ar nepakankamai išvirtų.
