Daugeliui žmonių aliuminio folija yra pirmas pasirinkimas norint greitai uždengti likučius ir padėti juos į šaldytuvą. Tiesiog užmetame blizgantį lapą ant lėkštės ir judame toliau. Atrodo, kas čia gali būti blogai? Visgi maisto saugos specialistai tikina, kad folija tikrai nėra idealus pasirinkimas, o tam tikrais atvejais net kelia pavojų sveikatai.
Kodėl? Priežastys susijusios su bakterijų dauginimusi, netinkamu šilumos išsaugojimu, tam tikrų produktų gedimu ir pačios folijos sąveika su maistu.
Toliau – svarbiausia informacija, padėsianti suprasti, kada folijos geriau nenaudoti ir kokie saugesni sprendimai egzistuoja.
Kas iš tikrųjų yra aliuminio folija?
Aliuminio folija gaminama iš itin plonomis plokštelėmis suspausto metalo – maždaug 98,5 proc. aliuminio, su nedideliais geležies ir silicio priedais. Įprastai ji turi blizgią ir matinę puses, tačiau kasdieniam naudojimui tai nesvarbu, išskyrus atvejus, kai naudojate specialią nepridegančią matinę pusę kepimui.
Kodėl nereikėtų suvynioti likučių į foliją?
1. Ji nesudaro sandaraus barjero, todėl gali daugintis tam tikros bakterijos
Folija, net jei ją stipriai prispaudžiame, neuždaro indo hermetiškai – oras vis tiek patenka. Kai kurioms bakterijoms, pavyzdžiui, Staphylococcus aureus ar Bacillus cereus, būtent deguonis ir reikalingas sparčiam dauginimuisi. Šios bakterijos ypač pavojingos dėl to, kad jų toksinai neišnyksta pakartotinai pašildžius maistą.
2. Folija išlaiko šilumą – o tai reiškia greitesnį gedimą
Kai šiltą patiekalą uždengiame folija, šiluma užsilaiko ilgiau. Tai gali išlaikyti maistą pavojingoje temperatūrų zonoje (apie 40–60 °C), kurioje bakterijos dauginasi ypač greitai. Todėl folija netinka likučiams, kurie dar šilti.
3. Keptos bulvės folijoje – reali botulizmo rizika
Vienas iš klasikinės rizikos pavyzdžių – keptos bulvės, paliktos folijoje. Deguonies trūkumas sudaro idealias sąlygas Clostridium botulinum bakterijoms daugintis. Ši bakterija išskiria stiprų toksiną, sukeliantį botulizmą – retą, bet itin pavojingą apsinuodijimą.
Pavojus itin didelis, jei bulvė kepama su odele ir vėliau paliekama šaldytuve vis dar įvyniota į foliją.
4. Rūgštus maistas gali išskirti aliuminio daleles
Pomidorų padažas, citrusiniai marinatų likučiai ar kiti rūgštūs patiekalai gali sąveikauti su folija. Tuomet į maistą gali patekti aliuminio dalelių. Nors moksliniai duomenys nerodo, kad tai sukeltų ūmią žalą, ilgalaikė sąveika su rūgščiais patiekalais yra nerekomenduojama.
Ką rizikuojate, jei laikote maistą folijoje?
Pagrindinė rizika – apsinuodijimas maistu. Ypač jautrios grupės yra:
– maži vaikai
– senjorai
– nėščios moterys
– žmonės su silpna imunine sistema
Vienkartinis sumuštinio suvyniojimas į foliją nėra tragedija, tačiau reguliarus likučių laikymas taip gali būti rizikingas.
Ką naudoti vietoj folijos?
Maisto saugos institucijos, įskaitant FDA, rekomenduoja rinktis:
– sandarius plastikinius ar stiklinius indus
– sandarinamus laikymo maišelius
– uždengiamus dubenėlius su dangčiais
Jie geriau apsaugo nuo bakterijų ir apsaugo maistą nuo šilumos kaupimosi.
Svarbi taisyklė: paruoštą maistą reikia padėti į šaldytuvą per 2 valandas, o likučius suvalgyti per 3–4 dienas.
Kiek ilgai apskritai galima laikyti likučius?
– Šaldytuve: 3–4 dienas
– Šaldiklyje: 3–6 mėnesius
Kai kurie produktai genda greičiau, todėl verta vadovautis FDA laikymo lentele – pavyzdžiui, sušius saugu laikyti vos 1–2 dienas.
Šis paprastas įprotis – uždengti likučius folija – atrodo nekaltas, tačiau tam tikrais atvejais gali sukelti realių maisto saugos problemų. Geriau rinktis sandarius indus, o foliją palikti trumpalaikiam naudojimui: pavyzdžiui, maistui transportuoti ar vienkartinėms situacijoms.
Tokie sprendimai leidžia ne tik apsaugoti sveikatą, bet ir sumažinti riziką, kad skanūs vakarienės likučiai taps nemalonia staigmena.
Šaltiniai:
- Jill Roberts , PhD, MPH, Pietų Floridos universiteto Visuomenės sveikatos koledžo profesorė; el. pašto interviu, 2025 m. lapkričio 3 d.
- Angel Luk , RD, registruotas dietologas Vankuveryje, mitybos konsultacijų įmonės „Food Mysteries“ bendraįkūrėjas ir knygos „ You Can’t Out-Train a Bad Diet“ autorius ; el. pašto interviu, 2025 m. lapkričio 3 d.
- JAV Žemės ūkio departamentas: „Kaip gaminama aliuminio folija?“
- JAV Maisto ir vaistų administracija: „Ar saugiai laikote maistą?“
- Klivlando klinika: „Botulizmas (Clostridium Botulinum)“
- JAV Maisto ir vaistų administracija: „Šaldytuvų ir šaldiklių laikymo lentelė“
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
