Sveikesnis nei alyvuogių aliejus: taip gamindavo mano senelis, ir vis dar turiu jų šaldytuve

Kiaulienos taukai – vienas iš primirštų Lietuvos virtuvės turtų. Jie yra sveikesni, nei daugelis mano, ir pagal seną šeimos receptą juos nesudėtingai galima pasigaminti namuose. Šaldytuve ar tamsioje sandėliuko lentynoje išsilaiko ištisus mėnesius ir puikiai atstoja aliejų.

Gydytojai kadaise draudė, šiandien – vienas sveikiausių riebalų

Daugelis neįsivaizduoja keptų kotletų ar virtų koldūnų be kiaulienos taukų. Šie gyvūninės kilmės riebalai – tradicinių patiekalų dalis. Pagal BBC Future sudarytą sąrašą, taukai patenka tarp sveikiausių pasaulio maisto produktų – net lenkia salotas ar pomidorus.

Kiaulienos taukai sudėtyje turi:

• mononesočiųjų riebalų rūgščių (pvz., oleino rūgšties),
• polinesočiųjų riebalų rūgščių (pvz., linolo rūgšties),
• vitaminų A, D, E ir K.

Be to, jų dūmų taškas aukštesnis nei alyvuogių ar rapsų aliejaus, tad kepimui jie stabilesni ir sveikesni.

Kada gali būti žalingi?

Taukų teigiamas poveikis atsiskleidžia tik vartojant juos saikingai. Pernelyg dažnas jų valgymas gali:

• padidinti „blogojo“ (LDL) cholesterolio lygį,
• skatinti svorio augimą,
• pakenkti žmonėms, turintiems širdies-kraujagyslių problemų ar padidėjusį cholesterolį.

Rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip 1–2 valgomuosius šaukštus per savaitę.

Senelio receptas: naminiai kiaulienos taukai su spirgučiais

Reikės (apie 4 stiklainiams):

• 4 kg šviežios šoninės (kiaulienos riebalų),
• 150 ml vandens,
• 150 ml pieno (slapta senelio sudedamoji dalis – traškesniems spirgučiams).

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite šoninę 2 × 2 cm kubeliais.
2. Į didelį puodą supilkite vandenį ir pieną.
3. Sudėkite šoninę ir, dažnai maišydami, kaitinkite.
4. Po maždaug 2 valandų, kai spirgučiai taps auksinės spalvos ir traškūs, nupilkite tirštą taukų dalį.
5. Supilkite taukus į stiklainius, leiskite sustingti.
6. Spirgučius perkoškite, nuvarvinkite, pasūdykite ir laikykite vėsiai.

Taukai tvirtėdami tampa balti ir ilgai išlieka švieži – laikykite juos šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

Kur naudoti virtuvėje?

• Kepant kiaulienos kotletus, faršą ar bulves,
• Kaip užtepą ant duonos su svogūnu ar raugintu agurku,
• Tradiciniuose patiekaluose – koldūnuose, bandelėse, spirgučių užtepėlėse.

Naminiai taukai – tai švarus, be druskos ir konservantų produktas, išsilaikantis kelis mėnesius.