Šis šašlykas marinuojamas griežtai pagal 1950 m. kulinarijos knygos receptą: svogūnai, druska, pipirai ir šiek tiek acto. Toks skonis ilgai įsimena, o mėsa, kepta ant „pilkų“ anglių, tampa sultinga, minkšta ir nepaprastai aromatinga.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė – 1,5 kg
- Svogūnai – 4–5 vnt.
- Druska – 2,5 šaukštelių
- Malti pipirai – 1 šaukštelis
- Aštrūs malti pipirai – pagal skonį
- Actas 3 % – 80 ml (arba 1 šaukštas 9 % acto + 2 šaukštai vandens)
- Žolelės (krapai, petražolės) – pagal skonį
Gaminimas
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pabarstykite puse druskos ir gerai suminkykite, kad išsiskirtų sultys. Mėsą supjaustykite porcijomis, apie 4 cm, ir sudėkite į svogūnus. Įberkite likusią druską, abiejų rūšių pipirus ir įpilkite acto. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis bent per naktį šaldytuve.
- Anglys turi būti lygios, pilkos. Mėsą suverkite ant iešmų, nupurtykite svogūnus, kad jie neapdegtų. Palikite nedidelį atstumą tarp gabalėlių. Kepkite, dažnai apverčiant, kad sultys karamelizuotųsi.
- Paruoštą mėsą sudėkite į dubenį, išklotą lavashu, pabarstykite šviežiais žalumynais, svogūnais ir sumachu. Viršuje – dar lavashas. Palikite 10 minučių, kad mėsa „pailsėtų“.
Šašlykai gaunasi sultingi, sodraus skonio. Patiekite juos tiesiog su lavašu ir šviežiomis daržovėmis.
O kas yra tas lavashas ?
Jeigu priimtina ne vegetarams, tai biodinamikos ukininkavimas tikrai geroji pagalba tame- ir skoniui, ir energijai, ir kvapui.