Kiekvieną kartą, stovėdami prekybos centre prie aliejų lentynos, tampate kulinarinės diskusijos dalyviu: alyvuogių aliejus prieš saulėgrąžų aliejų. Vienas – Viduržemio jūros dietos auksas, kitas – pažįstamas produktas kiekvienoje virtuvėje. Bet ar vienas iš jų tikrai pranašesnis? Atsakymas nėra toks paprastas, kaip gali atrodyti, ir priklauso nuo to, ką gaminsite.
Užrašai ant etiketės: chemija jūsų keptuvėje
Pagrindinis šių aliejų skirtumas slypi jų riebalų rūgščių sudėtyje. Alyvuogių aliejus išsiskiria dideliu mononesočiųjų riebalų, ypač oleino rūgšties, kiekiu. Įsivaizduokite juos kaip tvirtas, stabilias grandines, kurios gerai atlaiko kaitinimą ir padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo tarpu saulėgrąžų aliejus pasižymi dideliu polinesočiųjų riebalų (omega-6) kiekiu. Šie riebalai taip pat svarbūs organizmui, tačiau jų struktūra mažiau stabili, todėl jie jautresni oksidacijai aukštoje temperatūroje.
Svarbi sąvoka – dūmavimo temperatūra. Tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda degti, praranda naudingas savybes ir išskiria kenksmingus junginius:
- Nerafinuotas alyvuogių aliejus („Extra Virgin“): dūmavimo temperatūra 160–190 °C, todėl idealiai tinka salotoms, padažams ir jau paruoštiems patiekalams.
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus: dūmavimo temperatūra apie 230 °C, todėl puikiai tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
Įdomus faktas: egzistuoja daug oleino rūgšties turintis saulėgrąžų aliejus, selektyviai išvestas siekiant padidinti stabilių mononesočiųjų riebalų kiekį. Jis sujungia abiejų aliejų privalumus.
Ne tik riebalai: vitaminai ir paslėpta nauda
Manote, kad viskas sukasi tik apie riebalus? Anaiptol! Abu aliejai turi unikalių privalumų. Saulėgrąžų aliejus yra puikus vitamino E šaltinis – galingo antioksidanto, apsaugančio ląsteles nuo senėjimo. Tuo tarpu ypač tyras alyvuogių aliejus pasižymi unikaliais polifenoliais, tokiais kaip oleokantalis, kuris turi stiprų priešuždegiminį poveikį, panašų į ibuprofeno. Tai viena iš priežasčių, kodėl Viduržemio jūros dieta laikoma naudinga širdžiai ir kraujagyslėms.
Tačiau svarbu išlaikyti pusiausvyrą. Šiuolaikinėje mityboje dažnai per daug omega-6 riebalų rūgščių (gausiai randamų saulėgrąžų aliejuje) ir trūksta omega-3. Todėl saulėgrąžų aliejumi nereikėtų piktnaudžiauti – kompensuokite jį žuvų taukais ar linų sėmenų aliejumi.
Ką rinktis?
Paslaptis – ne išsirinkti vieną „tobulą“ aliejų, o turėti „aliejaus arsenalą“. Laikykite po ranka aukštos kokybės ypač tyrą alyvuogių aliejų salotoms pagardinti, brusketoms apšlakstyti ar makaronams paskaninti. Kepimui ir virimui aukštoje temperatūroje rinkitės rafinuotą saulėgrąžų aliejų, daug oleino rūgšties turintį saulėgrąžų aliejų arba rafinuotą alyvuogių aliejų. Kaitaliodami šiuos aliejus, gausite maksimalią naudą ir skonį, neversdami savo virtuvės mūšio lauku.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
