Kas yra durianas, koks jo kvapas ir skonis?

Durianas – vaisius, garsėjantis savo aštriu ir dažnai nemaloniu kvapu, kuris gali atgrasyti nuo ragavimo. Tačiau tie, kurie išdrįsta paragauti, lieka maloniai nustebinti: duriano skonis saldus, o minkštimo tekstūra primena kremą. Papasakosime, kas yra durianas, kodėl jis taip kvepia ir su kokiais produktais jo geriau nederinti.

Durianas: kas tai per vaisius?

Durianas – tropinis vaisius, augantis ant visžalių medžių Pietryčių Azijoje, ypač Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje ir Filipinuose. Jo išvaizda savita: vaisius yra elipsės formos, iki 30 cm ilgio, su stora, spygliais padengta odele. Vieno vaisiaus svoris gali siekti iki 3 kg.

Viduje slepiasi valgomas geltonas minkštimas, kurio tekstūra panaši į kremą. Skonis primena karamelės, vanilės, sūrio ir riešutų derinį. Durianas valgomas šviežias, tiesiai nuo medžio, taip pat naudojamas desertuose, padažuose, karštuose patiekaluose ar saldžiuose pyragaičiuose.

Kaip kvepia durianas?

Prinokęs durianas turi itin stiprų ir dažnai nemalonų kvapą, apibūdinamą kaip sieros, nuotekų, puvinio, supuvusių kiaušinių ar keptų svogūnų derinys. Toks aromatas kyla dėl bioaktyvių junginių, įskaitant sierą, esterius, ketonus ir alkoholius – tyrimais nustatyta mažiausiai 40 veikliųjų komponentų. Neprinokę durianai, priešingai, kvepia maloniai, su žolės natomis.

Duriano skonis

Duriano skonis yra saldus, šiek tiek pikantiškas, su lengvu kartumu ir riešutų poskoniu. Priklausomai nuo veislės, jis lyginamas su saldžiu kremu, karamelizuotais svogūnais, skrudintais migdolais ar vanile. Unikalų skonį lemia riebalai, cukrūs, esteriai ir sieros junginiai.

Duriano kalorijų kiekis

Durianas nėra mažai kaloringas vaisius. 100 g porcijoje yra apie:

• 147 kcal
• 1,47 g baltymų
• 5,33 g riebalų
• 27 g angliavandenių
• 3,8 g skaidulų

Jame gausu vitamino C, kalio, magnio, natrio ir folatų. Duriano glikeminis indeksas yra žemas, svyruojantis nuo 0 iki 55 vienetų.

Duriano privalumai: 5 savybės

1. Turtingas maistinėmis medžiagomis Duriane yra beveik visi žmogui būtini vitaminai, ypač vitaminas C (47 mg 200 g porcijoje, apie pusė suaugusiojo paros normos) ir vitaminas B6 (0,768 mg 100 g, apie 38 % paros normos). Vitaminas B6 skatina serotonino ir dopamino gamybą, gerinančią nuotaiką ir savijautą.
2. Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą 100 g duriano yra apie 1060 mg kalio – trečdalis suaugusiojo paros normos (3500 mg). Kalis padeda reguliuoti kraujospūdį, palaiko skysčių pusiausvyrą ir skatina raumenų susitraukimus.
3. Skatina virškinimą 200 g duriano yra apie 10 g skaidulų, kurios gerina žarnyno peristaltiką ir skatina virškinimo procesus. PSO rekomenduoja per dieną suvartoti apie 400 g vaisių ir daržovių, kad būtų patenkintas skaidulų poreikis .
4. Veikia kaip antioksidantas Duriane esantys polifenoliai, fenolio rūgštys, karotinoidai ir kvercetinas kovoja su laisvaisiais radikalais, mažindami oksidacinį stresą. Be to, didelis vandens kiekis drėkina odą ir mažina sausumą.
5. Mažina depresiją ir gerina miegą Duriane esantis triptofanas skatina serotonino ir melatonino gamybą, padedančią mažinti stresą, nemigą, nerimą ir depresijos simptomus.

Duriano žala

Duriano vartojimas gali kelti riziką:

• Alergijos. Pirmą kartą ragaujant durianą, ypač jei esate alergiški egzotiniams vaisiams, pradėkite nuo mažos porcijos ir stebėkite organizmo reakciją.
• Kontaktinis dermatitas. Vaisiaus sultys ar žievelė gali sukelti odos dirginimą, nors tai reta.
• Hiperkalemija. Dėl didelio kalio kiekio durianą atsargiai turėtų vartoti sergantieji inkstų ligomis, nes gali išsivystyti hiperkalemija.

Kaip valgyti durianą?

Azijoje durianas naudojamas ledams, saldainiams, pyragaičiams ar kokteiliams gaminti, dažnai derinamas su bananais ar kokosų pienu. Pradedantiesiems patariama išbandyti perdirbtus duriano produktus, kad priprastų prie jo skonio.

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl negalima derinti duriano su alkoholiu? Duriane esantys sieros junginiai gali trukdyti organizmui skaidyti alkoholio toksinus, sukeldami nemalonius simptomus, tokius kaip veido paraudimas, padažnėjęs širdies plakimas, mieguistumas, pykinimas ar vėmimas.

Kodėl duriano negalima eksportuoti? Dėl stipraus kvapo durianas draudžiamas viešose vietose, pavyzdžiui, lėktuvuose ar viešbučiuose, o kai kuriose šalyse, pvz., Tailande, galioja eksporto apribojimai.

Svarbiausia apie durianą

• Kilmė. Durianas auga Pietryčių Azijoje (Tailandas, Malaizija, Indonezija, Filipinai).
• Išvaizda. Pailgas vaisius (iki 30 cm, iki 3 kg), su stora, spygliais padengta odele.
• Kvapas. Nemalonus, primena supuvusius kiaušinius ar puvinį dėl sieros junginių.
• Skonis. Saldus, kreminis, su riešutų, karamelės ir vanilės natomis.
• Nauda. Turtingas vitaminais (C, B6), kaliu, skaidulomis; veikia kaip antioksidantas, gerina virškinimą, nuotaiką ir miegą.
• Žala. Gali sukelti alergijas ar hiperkalemiją; nerekomenduojama derinti su alkoholiu.
• Valgymas. Valgomas šviežias arba naudojamas desertuose, kokteiliuose, padažuose.

Šaltiniai:

• https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814609004324?via=ihub
• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6100591/
• https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet