Vis daugiau žmonių stengiasi riboti cukraus kiekį savo mityboje, rūpindamiesi sveikata, figūra ir bendra savijauta. Parduotuvių lentynos pilnos saldžių produktų, pažymėtų „be cukraus“ arba „sumažinto cukraus kiekio“. Jų saldus skonis dažnai atsiranda dėl saldiklių – natūralių ar sintetinių cukraus pakaitalų, kurie gali būti net kelis šimtus kartų saldesni. Bet ar saldikliai tikrai yra puikus sprendimas?
Saldikliai – kas jie?
Saldikliai – tai maisto priedai, suteikiantys maistui ir gėrimams saldų skonį. Skirtingai nei cukrus, jie dažnai turi daug mažiau kalorijų arba jų visai neturi. Jie plačiai naudojami maisto pramonėje (gėrimai, konditerija, desertai), taip pat farmacijoje, kur padeda pagerinti vaistų skonį.
Saldiklių klasifikacija
1. Dirbtiniai saldikliai
- Sintetinės medžiagos, daug saldesnės už cukrų.
- Pavyzdžiai: sacharinas, aspartamas, acesulfamas K, sukralozė, neotamas, advantamas.
- Be kalorijų arba jų labai mažai, bet gali turėti specifinį poskonį.
2. Pusiau sintetiniai saldikliai (polioliai)
- Tai cukraus alkoholiai, natūraliai randami kai kuriuose vaisiuose ir augaluose, bet gaminami ir pramoniniu būdu.
- Pavyzdžiai: sorbitolis, ksilitolis, eritritolis, manitolis.
- Kalorijų turi mažiau nei cukrus, tačiau ne visiškai jų neturi.
3. Natūralūs saldikliai
- Augalinės kilmės produktai: stevija, medus, klevų sirupas, agavos sirupas.
- Dažnai mažiau perdirbti, jų saldumas įvairus.
- Stevija ypatinga tuo, kad nedidina cukraus kiekio kraujyje.
Ar saldikliai saugūs?
Prieš išleidžiant į rinką, saldikliai vertinami tokių institucijų kaip Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Vertinama:
- galimas toksiškumas,
- šalutinis poveikis,
- įtaka medžiagų apykaitai.
Kiekvienam saldikliui nustatoma leistina paros norma (RPN) – kiek galima vartoti kasdien visą gyvenimą be žalos sveikatai. Taip pat griežtai reglamentuojamos koncentracijos maisto produktuose.
Poveikis organizmui
- Skirtingai nei cukrus, dauguma saldiklių nesukelia staigių gliukozės ir insulino šuolių.
- Todėl jie gali būti naudingi diabetikams ar žmonėms, turintiems atsparumą insulinui.
Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kai kurie sintetiniai saldikliai (pvz., sacharinas, sukralozė) gali veikti žarnyno mikrobiotą:
- mažinti naudingų bakterijų (bifidobakterijų, laktobacilų) kiekį,
- skatinti patogeninių bakterijų (pvz., E. coli) dauginimąsi,
- sukelti lėtinį uždegimą žarnyne.
Tai gali paveikti ne tik virškinimą, bet ir imunitetą, metabolizmą bei bendrą savijautą.
⚠️ Ypatingi atvejai:
- Aspartamo turėtų vengti žmonės, sergantys fenilketonurija.
- Polioliai (ksilitolis, sorbitolis) gali skatinti fermentaciją žarnyne ir sukelti pilvo pūtimą – todėl žmonėms su DŽS ar SIBO jų reikėtų riboti.
Eritritolis – vienas populiariausių cukraus pakaitalų
- Mažai kaloringas: 1 g turi tik 0,2–0,4 kcal (cukrus – 4 kcal).
- Glikemijos indeksas: 0.
- Nesukelia dantų ėduonies.
- Tinka diabetikams ir metantiems svorį.
- Saldumas – 60–70 % cukraus.
- Kepiniuose galima naudoti vietoje cukraus, tačiau jo reikia daugiau.
- Būdingas vėsinantis pojūtis burnoje, todėl eritritolis dažnai dedamas į kramtomąją gumą ar dantų pastą.
Eritritolio galimas šalutinis poveikis
Nors eritritolis toleruojamas geriau nei kiti polioliai, per didelės dozės gali sukelti:
- pilvo pūtimą,
- dujų kaupimąsi,
- perpildymo jausmą,
- pykinimą,
- vidurius laisvinantį poveikį.
Apie 90 % eritritolio absorbuojama į kraują ir pašalinama per inkstus, tačiau likusi dalis fermentuojama žarnyne – būtent todėl gali kilti nemalonių simptomų.
Šaltiniai:
- https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/slodziki-co-warto-o-nich-wiedziec/
- https://www.mdpi.com/2072-6643/15/8/1869
- https://zdrowie.interia.pl/diety/news-slodki-kompromis-czy-gorzka-prawda-jak-naprawde-dzialaja-sub,nId,8008705
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
