Paprastos virtos bulvės dažnai atrodo niekuo neišsiskiriančios, tačiau senas virtuvės triukas leidžia joms įgauti intensyvesnį skonį ir nepriekaištingą tekstūrą. Paslaptis slypi viename paprastame, bet netikėtame priedėlyje – acto (arba citrinos sulčių) šaukšte.
Kodėl verta įpilti acto ar citrinos sulčių
Verdant bulves, jų paviršiuje vyksta cheminė reakcija: krakmolas brinksta ir daržovės tampa minkštos. Jei į vandenį įpilsite šlakelį acto arba citrinos sulčių, rūgštis stabilizuoja krakmolo struktūrą, todėl bulvės:
- neišyra net ilgai verdant,
- išlaiko ryškesnį, „švarų“ skonį,
- išlieka švelniai tvirtos, o ne vandeningos.
Toks būdas ypač tinka, kai reikia, kad bulvės išlaikytų formą – pavyzdžiui, ruošiant salotas su majonezu ar keptas bulves iš virtų.
Kiek ir kada pilti
Į standartinį 3 litrų puodą vandens užtenka 1–2 valg. šaukštų acto arba citrinos sulčių.
Svarbiausia – pilti prieš dedant bulves, kad rūgštis tolygiai pasiskirstytų vandenyje.
Bulves virkite kaip įprasta – nuo užvirimo 15–20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
Papildomi skonio triukai
- Lauro lapai.
Vienas ar du lapeliai suteiks lengvą prieskonių aromatą – to pakanka, kad bulvės įgautų subtilų gylį, bet ne prarastų savo natūralumo. - Česnakas.
Įmeskite 2–4 neluptas česnako skilteles į vandenį – jos išleis aromatą, bet nebus per aštrios. Česnaką išimkite prieš pat patiekdami. - Neperdruskinkite.
Druską geriausia berti tik tada, kai vanduo jau užvirė. Jei pasūdysite per anksti, bulvės kietės ir virs ilgiau.
Rezultatas
Tokiu būdu paruoštos bulvės įgauna lengvai riešutinių natų, tampa purios, bet nebyrančios, o jų skonis – ryškesnis net be sviesto ar padažo.
Močiutės virtuvės išmintis šiuo atveju pasitvirtina visiškai: kartais pakanka šaukšto rūgšties, kad paprastos bulvės taptų šventiniu patiekalu.
