Jei kada nors po šviežio ananaso lūpos ėmė perštėti ar liežuvis dilgčioti, jūs ne vieni. Šis vaisius atrodo nekaltai sultingas, bet slepia cheminį triuką, dėl kurio burnoje prasideda tikras mikrokaras.
Bromelainas – ananaso ginklas
Ananasuose yra fermentas, vadinamas bromelainu. Jo užduotis – skaidyti baltymus. Kai valgote šviežią vaisių, šis fermentas ima veikti… jūsų burną: pradeda ardyti baltymines gleivines, todėl jaučiate dilgčiojimą, perštėjimą ar net lengvą deginimą.
Gamtoje tai išradingas apsauginis mechanizmas – bromelainas padeda ananasui apsiginti nuo vabzdžių ir bakterijų. Žmogaus atveju jis sukelia tik trumpalaikį dirginimą, tačiau jautresniems žmonėms gali sukelti net ir lengvą alerginę reakciją ar skrandžio diskomfortą.
Kodėl ne visada jaučiame tą patį efektą
Dilgčiojimas dažniausiai būna stipresnis, kai valgome labai prinokusį arba ką tik nuluptą ananasą – tuomet bromelaino aktyvumas didžiausias.
Konservuotuose ar termiškai apdorotuose produktuose fermentas sunaikinamas kaitinant, todėl konservuotas ananasas niekada „nedegs“.
Kaip sumažinti dirginimą
Norint mėgautis šviežiu ananasu be ašarų ir deginimo, tereikia kelių gudrybių:
- Pašalinkite šerdį. Joje bromelaino daugiausia.
- Trumpai pakepinkite arba apšlakstykite karštu vandeniu. 10–20 sekundžių pakanka, kad fermentai prarastų aktyvumą.
- Derinkite su pieno produktais. Jogurtas, grietinė ar varškė neutralizuoja rūgštį ir sušvelnina fermento poveikį.
- Po ananaso burną skalaukite pienu, ne vandeniu. Riebalai ir baltymai iš pieno „užgesina“ fermento veikimą.
- Nevalykite dantų iškart. Vaisių rūgštys suminkština emalį – palaukite bent 30 minučių.
Bonusas: bromelainas nėra tik „blogietis“
Paradoksalu, bet tas pats fermentas, kuris graužia lūpas, turi naudingų savybių: padeda virškinti baltymus, mažina uždegimą ir net spartina žaizdų gijimą. Medicinoje bromelainas naudojamas kaip natūralus priešuždegiminis preparatas.
Trumpai tariant, jei ananasas degina burną – ne jūs kaltas, o chemija.
Šiek tiek karščio, lašeliai jogurto arba pieno gurkšnis – ir šis tropinis kankintojas virsta tikru desertiniu malonumu.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
