Dauguma kepimo entuziastų neįsivaizduoja virtuvės be kepimo popieriaus. Tai vienas dažniausiai naudojamų pagalbininkų, neleidžiantis maistui pridegti ir padedantis išvengti varginančio kepimo skardų šveitimo. Tačiau vis daugiau žmonių kelia klausimą: ar kepimo popierius tikrai yra visiškai saugus? Pasirodo, netinkamai naudojamas jis gali kelti riziką.
Patogumas ir laiko taupymas
Kepimo popierius tapo itin populiarus tarp žmonių, kurie pavargo nuo prilipusių pyragų ir sunkiai nuvalomų riebalų. Tai patogi alternatyva skardų tepimui riebalais ir pabarstymui džiūvėsėliais. Jis pagreitina kepimo procesą ir sumažina riebalų kiekį ruošiant patiekalus.
Tačiau laikui bėgant imta kelti klausimų dėl jo saugumo, ypač atsižvelgiant į aukštą temperatūrą, kuriai medžiaga yra nuolat veikiama. Ar turėtume dėl to nerimauti?
Iš ko gaminamas kepimo popierius?
Įprastas kepimo popierius gaminamas iš celiuliozės, o jo paviršius padengtas apsauginiu sluoksniu, kuris neleidžia jam prilipti prie maisto. Dažniausiai naudojama danga – silikonas, sintetinių polimerų grupė, kurioje silicio atomai sujungti su deguonies atomais. Kita popieriuje pasitaikanti medžiaga – quilonas, chromo druskų ir riebalų mišinys.
Ką tai reiškia žmonėms, kurie nėra chemikai? Kepimo popierius laikomas medžiaga, besiliečiančia su maistu, todėl jam taikomi griežti ES reglamentai. „Iš principo jame negali būti kenksmingų medžiagų ir jis neturi jų išskirti į maistą. Tačiau netinkamai naudojamas jis gali išskirti toksinus.“
Kada kepimo popierius tampa pavojingas?
Visada rinkitės kepimo popierių, pažymėtą kaip saugų maistui. Tačiau vien šito nepakanka – jį būtina naudoti pagal paskirtį.
Pagrindinė rizika kyla tada, kai kepimo popierius veikiamas per aukštos temperatūros.
Kiekvieno gaminio pakuotėje nurodomos maksimalios rekomenduojamos temperatūros, dažniausiai 200–220 °C. Tai reiškia, kad kepimo popierius netinka duonai ar picai kepti, nes šiems patiekalams paprastai reikia didesnės kaitros.
Viršijus rekomenduojamas temperatūras, gali įvykti:
- kenksmingų medžiagų išsiskyrimas į maistą,
- nemalonių kvapų atsiradimas,
- popieriaus rudavimas ar apanglėjimas,
- netgi popieriaus užsidegimas.
Taip pat svarbu prisiminti, kad kepimo popierius yra vienkartinis. Net jei atrodo švarus ir tinkamas pakartotiniam naudojimui, pakartotinai kaitinamas jis praranda savo savybes, o perkaitintas gali tapti pavojingas sveikatai.
Išvada: kepimo popierius išlieka saugus tik tuomet, kai griežtai laikomasi pakuotėje nurodytų sąlygų. Venkite jo naudoti aukštesnėse nei rekomenduojama temperatūrose ir niekada nenaudokite pakartotinai. Tai paprasti žingsniai, kurių laikydamiesi apsaugosite save ir savo šeimą nuo galimų toksinių medžiagų poveikio.
